花卷的种类和制作方式.docxVIP

花卷的种类和制作方式

花卷的种类有很多种，那么它们是如何制作的呢？下面小编为大家

介绍花卷的种类和制作方式，希望能帮到大家！

?一、葱油花卷

?[配料]富强粉1000克，盐20克，安琪馒头改良剂2克，植物油

20克，葱末50克，安琪干酵母40克，水适量。

?[制法]

?(1)将面粉，酵母，馒头改良剂加温水和成面团，室温静置5分钟

左右。

?(2)将面团搓成长条形，揿扁，用擀面棒擀成0.3左右厚，35厘米

左右宽的长方形面皮，然后在坯皮表面涂一层油，撒上细盐与葱末，将

坯皮由前向身边卷起，成圆筒形长条，用快刀斩成20段，每段约3.5

厘米宽、7厘米长，然后用筷子在表面中心线先压一条(刀口向两侧)，

再将前后两头向下卷紧，再用筷子在中心压一下，即成马鞍形的葱油花

卷生坯。

?(3)将生坯放置温暖湿润的地方，醒发60-70分钟。用旺火足汽蒸

15-20分钟左右即成。

?[特点]松软白净，葱香扑鼻。

?二、鸳鸯卷

?[配料]面粉700克，可可粉20克，酵母3克，玉米粉(或其他颜

色的杂粮粉)50克。

?[制法]

?取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的面团

[1]。

?(1)余下的面粉中一半加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适

中的巧克力面团[2]。

?(2)另一半加入杂粮粉活制成软硬适中的杂粮面团[3]待用。

?(3)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放

在面团[1]上的一半，面团[3]放在面团[1]的另一半，分别从两端卷起，

中间用点清水黏结，用刀切成宽度约5厘米的坯子，将生坯放在刷过油

的蒸笼内，置于醒法箱中(温度38、相对湿度75)，醒法50分钟左右。

?(4)沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分钟即可。

?[特点]成品呈如意状，色泽鲜艳，外型美观。

?三、蝴蝶夹

?[配料]面粉650克，可可粉20克，安琪干酵母3克。

?[制法]

?(1)取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的面

团[1]。余下的面粉中加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适中的巧

克力面团[2]。

?(2)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放

在面团[1]上，卷起。用刀切成长度约2厘米的面坯，取两个平放在一

起,用筷子从中间夹起,就成了栩栩如生的蝴蝶,将生坯放在刷过油的蒸笼

内，置于醒法箱中(温度38、相对湿度75)，醒法50分钟左右。

?(3)沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分钟即可。

?[特点]蝴蝶外形美观,栩栩如生。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！