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打卤面的做法大全

打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种

多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面小编给大家介绍打卤面

的做法大全，欢迎阅读!

?打卤面的做法大全打卤面

?主料：黄花10克木耳10克榛蘑10克五花肉100克炸豆腐

适量

?调料：酱油15克盐5克葱姜适量八角两个桂皮一小块鸡蛋

一个

?做法：

?1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备

用，水不要倒掉

?2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚

片，鸡蛋打匀备用

?3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约

十五秒左右

?4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱

段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右

?5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅

盖中火再煮五分钟左右

?6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠

?7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用

勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。

?8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

?海鲜打卤面

?食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一

个。

?调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

?做法：

?1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

?2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

?3、干木耳提前泡发。

?4、大蒜和生姜切碎末。

?5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，

平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，

一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓

出锅。

?6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

?冬笋鸡丁打卤面

?材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽

一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

?做法：

?1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10-15分

钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用;

?2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

?3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片;

?4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色;

?5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水

到与食材持平，转中火，焖烧大约5-10分钟;

?6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

?茄汁土豆打卤面

?食材：5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉

250g、盐

?做法：

?1、在西红柿表面轻轻拉一刀，烧一锅开水，放入开水中反动几

下拿出，给西红柿去皮，然后切成小块

?2、土豆清洗干净去皮，切成小丁

?3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香，开大火放入切好的西

红柿翻炒

?4、加入土豆丁翻炒，此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流

出的汤足够炖熟土豆

?5、等土豆炖制发软加入盐调味即可

?6、现在开始煮面条，锅中加水烧开下入面条，煮熟后过凉水(面

条吃起来劲道)

?8、面条捞出浇上卤子即可食用。

?西红柿打卤面一：西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面

条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

?做法：

?1、香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐;

?2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

?3、开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油

炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出，将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香

味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放

盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟;加入适量鸡精，关

火。

?4、面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的卤，按自己口味加入

调好的蒜汁，即可食用。

?西红柿打卤面二：鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅

内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可，放入西红柿，翻

炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮

熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

?三鲜打卤面

?原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、

海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

?做法：

?1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

?2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米

水不要倒掉;

?3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然

后再放西