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扁豆的营养价值及功效
扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大众喜爱的蔬菜。扁豆
的营养价值及功效多样，富含多种营养成分，是药食两用的食品。扁豆
嫩荚呈长椭圆形，阔而肥厚，可炒熟凉拌，也可单独清炒，还可与肉类
同炖，皆能符合人们的口味。下面是yjbys小编为大家带来的扁豆的营
养价值及功效的知识，欢迎阅读。
?扁豆的营养价值
?扁豆的营养丰富，具有较高的营养价值。扁豆含有蛋白质、脂
肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、
磷、锌等多种营养成分，其中蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的1-4
倍。另外，扁豆中还含有植物血细胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶
抑制剂、淀粉酶抑制剂、植物血细胞凝集素。
?扁豆营养价值高，且功效多样，它可以入药，有健脾和胃，消暑
化湿，止渴等功效，可用于脾胃虚弱，反胃冷吐，食少久泻，小儿疳积
等症。
?扁豆的功效
?扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：生用
清暑养胃，炒用健脾止泻。可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久
泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿
吐泻、头昏胸满等症的辅助食疗。炒食则健脾功强，煮用则化湿性能
好。
?现代医学表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反应和白细胞的
移动，有抗癌作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用，并能帮助抗癌
药更好进入癌细胞发挥药效。凡癌症患者症见暑湿吐泻，脾虚呕逆，食
少久泻，水停消渴，赤白带下等均可用之。
?扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压，是心
脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血细胞凝集素，能抑制
免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆
中含有丰富的锌，能促进机体生长发育和造血功能。
?扁豆的食疗方法
?扁豆甜羹
?原料：白扁豆100克，白糖适量。
?制作：白扁豆洗净入锅中，加水适量，煮至烂稠，加白糖拌匀即
成。
?功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。
?姜汁扁豆
?原料：鲜嫩扁豆500克，鲜姜50克，醋45克，酱油15克，香
油35克，盐1.5克，味精1克。
?制作：扁豆择净洗净，切1寸长丝，下沸水中煮熟，捞出控水装
盘中。鲜姜去皮切细末，和醋、酱油、香油、盐、味精一起调匀，浇扁
豆上即可。
?功效：此方爽口不腻，适于大肠癌、腹泻者食用。
?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！
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