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肉类副产品在食品加工中的营养价值研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉类副产品中，哪种成分在食品加工中具有高蛋白质含量？

A.肝脏

B.骨头

C.血液

D.脂肪

()

2.下列哪种肉类副产品在食品加工中常作为天然乳化剂使用？

A.肝脏

B.心脏

C.血浆蛋白

D.骨髓

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3.肉类副产品中，哪种成分富含维生素A和维生素D？

A.肌肉

B.肝脏

C.肾脏

D.骨头

()

4.在肉类副产品加工中，下列哪种成分可用作肉制品的填充剂？

A.肺

B.肌肉纤维

C.心脏

D.骨粉

()

5.下列哪种肉类副产品在食品加工中具有增强食品口感的作用？

A.肝脏

B.血液

C.骨髓

D.肾上腺

()

6.肉类副产品中，哪种成分在食品加工中具有降低成本的作用？

A.肝脏

B.骨粉

C.心脏

D.肌肉

()

7.下列哪种肉类副产品富含胶原蛋白？

A.肝脏

B.骨头

C.肾上腺

D.肌肉

()

8.在肉类副产品加工中，下列哪种成分可提高食品的保水性？

A.肝脏

B.心脏

C.血浆蛋白

D.骨髓

()

9.下列哪种肉类副产品在食品加工中具有增加营养价值的作用？

A.肺

B.肝脏

C.骨粉

D.肾上腺

()

10.肉类副产品中，哪种成分在食品加工中具有抗氧化作用？

A.肝脏

B.骨头

C.血液

D.肌肉

()

11.下列哪种肉类副产品在食品加工中可作为天然色素？

A.肝脏

B.心脏

C.骨粉

D.血液

()

12.肉类副产品中，哪种成分在食品加工中具有改善食品结构的作用？

A.肝脏

B.肌肉

C.骨粉

D.肾上腺

()

13.在肉类副产品加工中，下列哪种成分可提高食品的弹性？

A.肝脏

B.骨头

C.心脏

D.血浆蛋白

()

14.下列哪种肉类副产品富含B族维生素？

A.肝脏

B.骨头

C.肾上腺

D.肌肉

()

15.肉类副产品中，哪种成分在食品加工中具有增加食品风味的作用？

A.肝脏

B.血液

C.骨粉

D.心脏

()

16.下列哪种肉类副产品在食品加工中可用作肉制品的黏合剂？

A.肝脏

B.骨粉

C.血浆蛋白

D.肾上腺

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17.肉类副产品中，哪种成分在食品加工中具有降低脂肪含量的作用？

A.肝脏

B.骨粉

C.心脏

D.肌肉

()

18.下列哪种肉类副产品在食品加工中具有增强食品色泽的作用？

A.肝脏

B.骨头

C.血液

D.肾上腺

()

19.在肉类副产品加工中，下列哪种成分可提高食品的稳定性？

A.肝脏

B.心脏

C.骨粉

D.血浆蛋白

()

20.下列哪种肉类副产品在食品加工中具有提高营养价值利用率的作用？

A.肝脏

B.骨头

C.肾上腺

D.血浆蛋白

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二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.肉类副产品在食品加工中的营养价值主要体现在哪些方面？

A.蛋白质含量

B.维生素和矿物质

C.脂肪含量

D.纤维素

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2.以下哪些肉类副产品在食品加工中可以提供丰富的B族维生素？

A.肝脏

B.骨头

C.心脏

D.肾上腺

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3.以下哪些成分属于肉类副产品？

A.肝脏

B.骨粉

C.肌肉

D.血浆蛋白

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4.以下哪些肉类副产品可以增强肉制品的口感和结构？

A.骨粉

B.肌肉纤维

C.血浆蛋白

D.肝脏

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5.以下哪些肉类副产品在食品加工中可以用作乳化剂？

A.血浆蛋白

B.骨髓

C.肝脏

D.肾上腺

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6.以下哪些肉类副产品富含胶原蛋白？

A.骨头

B.肝脏

C.肌肉

D.皮肤

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7.以下哪些肉类副产品可以降低肉制品的成本？

A.骨粉

B.血液

C.肝脏

D.心脏

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8.以下哪些肉类副产品在食品加工中可以增加产品的营养价值？

A.肝脏

B.骨粉

C.心脏

D.肾上腺

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9.以下哪些肉类副产品在食品加工中可以用于提高产品的保水性？

A.血浆蛋白

B.肝脏

C.骨粉

D.心脏

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10.以下哪些肉类副产品可以用于改善食品的色泽？

A.肝脏

B.骨粉

C.血液

D.肌肉

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11.以下哪些肉类副产品可以用于肉制品的黏合？

A.血浆蛋白

B.骨粉

C.肝脏

D.肌肉

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