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演讲人：日期：生鲜超市面食培训

目CONTENTS面食基本知识面条类面食制作培训饺子馄饨类面食制作培训饼类面食制作培训面点类面食制作培训面食销售与陈列技巧录

01面食基本知识

面食是指以面粉为主要原料制作而成的食物，广泛存在于世界各地。定义根据制作方法和风味，面食可分为多种类型，如面包、面条、馒头、饺子等。在中国，面食更是种类繁多，包括各种面条、饺子、包子、馒头等传统小吃。分类面食的定义与分类

特点面食具有丰富的口感和营养价值，可搭配各种食材和调料，制作出千变万化的美食。此外，面食还具有较强的饱腹感，适合作为主食。价值面食富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，为人体提供能量和必需的营养物质。同时，面食中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护肠道健康。面食的特点与价值

面食的主要原料是面粉，通常由小麦磨制而成。根据面粉的加工精度和蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。此外，制作面食时还需添加水、酵母、盐等辅助原料。原料面食的制作工艺因种类而异，但一般包括以下步骤：和面、发酵（部分面食需要）、成型、熟制等。其中，和面的关键是掌握好面粉与水的比例，以及和面的时间和力度；发酵则需要控制温度和湿度，以保证面团的膨胀和松软；成型是将面团加工成各种形状的过程；熟制则是通过蒸、煮、烤等方式使面食达到可食用的状态。制作工艺面食的原料与制作工艺

02面条类面食制作培训

原料准备选用优质面粉，加入适量水和盐，和成较硬的面团，醒发一段时间。擀面技巧将面团擀开，边擀边撒些干面粉，防止粘连。擀至面片薄厚均匀，然后折叠切成面条。烹饪要点手擀面的口感筋道，适合用来做汤面或拌面。在烹饪时，要注意火候和时间，以保持面条的口感。手擀面制作方法及技巧

原料准备选用中筋面粉，加入水和盐，和成较硬的面团，醒发一段时间。削面技巧将面团放在案板上，用特制的刀片从面团上削下面条，直接落入沸水中煮熟。口味搭配刀削面口感独特，可以搭配各种口味的臊子和调料食用，如山西特色的猪肉臊子、酸菜臊子等。刀削面制作方法及技巧

拉面制作方法及技巧选用高筋面粉，加入水、盐和其他调料，和成较软的面团，醒发一段时间。原料准备将面团分成小块，用手掌压扁后，用双手慢慢拉伸成细长的面条，注意保持面条的粗细均匀。拉面技巧拉面可以蒸、煮、炒等多种方式烹饪。在烹饪时，要注意火候的掌握和调料的搭配，以突出拉面的风味。烹饪方式

原料准备将面团放入压面机中，根据需要调整压面机的厚度和宽度，压制出所需的面条。压面操作烹饪建议机器压制面条的口感较硬，适合用来做炒面或凉拌面。在烹饪时，可以加入适量的调料和蔬菜来增加口感和营养价值。选用适合压面机的面粉和水，按照一定比例混合成面团。机器压制面条的方法

03饺子馄饨类面食制作培训

选用优质面粉，添加适量的水和盐，揉成光滑面团。选材将面团分成小块，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形皮。擀皮擀皮时要注意力度和方向，保持皮子的形状和厚度一致。技巧饺子皮与馄饨皮的制作技巧

可以选择猪肉、牛肉、羊肉等肉类，搭配韭菜、白菜、芹菜等蔬菜，加入适量的调料拌匀。饺子馅料通常以猪肉、虾肉等为主要食材，可以加入葱姜、香菜等提味，调制出鲜美的馅料。馄饨馅料选用新鲜的食材，避免使用过期变质的食材，注意馅料的口味和营养均衡。注意事项饺子与馄饨的馅料选择与搭配010203

饺子与馄饨的包法与煮法煮饺子与馄饨将水烧开，下入饺子或馄饨，用勺子轻轻推动防止粘连。待饺子或馄饨浮起并煮熟后即可捞出。包馄饨将馅料放在馄饨皮中央，然后对折并捏紧边缘，使馄饨呈现出元宝形状。包饺子将适量的馅料放在饺子皮中央，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。

常温保存将煮熟的饺子或馄饨放在阴凉通风处，可以保存数小时，但需注意避免阳光直射和高温环境。冷藏保存将煮熟的饺子或馄饨放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存，可以保存数天。冷冻保存将生或熟的饺子或馄饨放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，可以保存数月。食用前需提前解冻并加热至熟透。020301饺子与馄饨的保存方法

04饼类面食制作培训

葱油饼制作方法及技巧将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间。面团制作将葱花和猪油或植物油混合，加入适量的盐，搅拌均匀备用。葱油制作主要用料包括面粉、葱花、猪油或植物油、盐等。用料准备将醒发好的面团分成若干个小面团，擀成薄饼皮，涂抹上葱油。饼皮擀制平底锅预热后，将饼皮放入锅中，两面煎至金黄酥脆即可。煎烤技巧

手抓饼制作方法及技巧用料准备主要用料包括面粉、猪油或起酥油、盐等。面团与油酥制作分别制作水面团和油酥，水面团由面粉、水和盐混合而成，油酥由面粉和猪油或起酥油混合而成。饼皮擀制与折叠将水面团擀开，包裹上油酥，多次折叠擀开，形成多层次的结构。煎烤技巧平底锅预热后，将饼皮放入锅中，两面煎至金黄酥脆，用手抓之，面丝千连。

饼皮包制与煎烤将