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食堂员工食品处理安全规定(全面版)

食堂员工食品处理安全规定（全面版）

一、总则

为确保广大师生饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规

范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。

二、食品采购与储存

1.食堂应从具备相关资质的供应商采购食品，并留存供应商相

关资质证件、每批食品的检验报告等资料。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、

过期、变质的食品。

3.食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保持食品清洁，

避免交叉污染。

4.冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应控制在0℃-8℃之

间；冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应控制在-18℃以下。

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三、食品加工与制作

1.食堂员工应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽、

鞋，保持个人卫生。

2.食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。

3.食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，避免食品受到污

染。

4.熟食应存放于专用熟食间，并提供防尘、防蝇、防鼠设施。

5.食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保其正常运行。

四、食品供应与消费

1.食堂应提供符合食品安全、卫生要求的食品，保证食品质量。

2.食堂应设置明显的食品标识，包括名称、原料、保质期等信

息。

3.食堂应定期对食品进行质量检查，发现不合格食品应及时处

理。

4.消费者对食堂提供的食品有异议时，食堂应按有关规定及时

处理。

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五、食品安全管理

1.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全

职责。

2.食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全

意识。

3.食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

4.食堂应按有关规定留存食品安全相关资料，便于监管部门查

阅。

六、应急预案

1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责

任人和应急措施。

2.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施

防止事故扩大，并及时报告上级部门。

3.食堂应积极配合上级部门进行食品安全事故调查，认真履行

法定义务。

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七、法律责任

1.食堂违反本规定的，由监管部门依法予以查处。

2.食堂造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

3.食堂员工违反本规定的，由食堂负责处理，情节严重者依法

承担相应的法律责任。

八、附则

1.本规定由XXX学校食堂管理办公室负责解释。

2.本规定自发布之日起实施，原有规定与本规定不符的，以本

规定为准。

日期：____年__月__日

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