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营养配餐设计与实践考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.红薯

B.猪肉

C.柑橘

D.鸡蛋

2.以下哪种食材是优质蛋白质的来源？（）

A.豆腐

B.白糖

C.面粉

D.蔬菜

3.以下哪个是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素K

4.以下哪种食材富含钙质？（）

A.瘦肉

B.牛奶

C.大米

D.鸡肉

5.以下哪个是谷薯类食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.红薯

D.鱼肉

6.以下哪种食材富含膳食纤维？（）

A.红烧肉

B.馒头

C.粽子

D.火腿

7.以下哪种食材属于豆类及其制品？（）

A.豆浆

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

8.以下哪个是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

9.以下哪种食材富含铁质？（）

A.红薯

B.红烧肉

C.动物肝脏

D.鸡蛋

10.以下哪种食材富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.鸡肉

C.鱼肉

D.花生油

11.以下哪个是蔬菜中的碱性食物？（）

A.菠菜

B.土豆

C.蘑菇

D.番茄

12.以下哪种食材富含抗氧化物质？（）

A.红薯

B.鸡肉

C.蔬菜

D.猪肉

13.以下哪种食材富含碘质？（）

A.瘦肉

B.海带

C.大米

D.鸡蛋

14.以下哪个是富含蛋白质的素食食材？（）

A.面粉

B.豆腐

C.白糖

D.蔬菜

15.以下哪种食材富含B族维生素？（）

A.红烧肉

B.瘦肉

C.蔬菜

D.鸡蛋

16.以下哪个是早餐中的优质蛋白质来源？（）

A.牛奶

B.面包

C.鸡蛋

D.蔬菜

17.以下哪种食材富含锌元素？（）

A.红薯

B.牛肉

C.鸡肉

D.瘦肉

18.以下哪个是富含维生素C的水果？（）

A.香蕉

B.苹果

C.柠檬

D.桃子

19.以下哪种食材富含维生素E？（）

A.红烧肉

B.鸡肉

C.花生油

D.鸡蛋

20.以下哪个是富含钙质且适合素食者的食材？（）

A.豆浆

B.蔬菜

C.大米

D.面粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食物属于全谷物食品？（）

A.精白米

B.燕麦片

C.小麦粉

D.玉米面

2.以下哪些食材富含Omega-3脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.亚麻籽

D.红肉

3.以下哪些是蔬菜中的绿叶蔬菜？（）

A.菠菜

B.莴苣

C.西红柿

D.土豆

4.以下哪些食材可以提供健康的单不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.动物脂肪

5.以下哪些食材富含钾元素？（）

A.香蕉

B.土豆

C.豆浆

D.红肉

6.以下哪些是优质蛋白质的来源？（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鱼

D.豆腐

7.以下哪些食材富含B族维生素？（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.鸡蛋

D.蔬菜

8.以下哪些食物有助于降低胆固醇？（）

A.坚果

B.橄榄油

C.海鱼

D.红肉

9.以下哪些食材富含抗氧化物质？（）

A.蓝莓

B.红葡萄酒

C.绿茶

D.番茄

10.以下哪些是适合糖尿病患者食用的低升糖指数食物？（）

A.红薯

B.糙米

C.鸡肉

D.白面包

11.以下哪些食材富含铁质？（）

A.红肉

B.动物肝脏

C.绿叶蔬菜

D.鸡蛋

12.以下哪些食材有助于增强免疫力？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.铁

13.以下哪些食材属于低脂肪乳制品？（）

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.奶油

D.脱脂牛奶

14.以下哪些食物含有益菌？（）

A.酸奶

B.奶酪

C.酱油

D.泡菜

15.以下哪些食材富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

16.以下哪些是富含维生素D的食物？（）

A.鱼肝油

B.奶制品

C.鸡蛋

D.瘦肉

17.以下哪些食材富含镁元素？（）

A.坚果

B.绿叶蔬菜

C.全谷物

D.鱼肉

18.以下哪些食材可以促进钙的吸收？（）

A.维生素D

B.