2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛（西式烹调师赛项）决赛参考试题库（含答案）.docx

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2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛（西式烹调师赛项）决赛参考试题库（含答案）

一、单选题

1.()可受到多环芳烃类物质的污染

A、煎炸食物

B、熏烤食物

C、腌制食物

D、卤制食物

答案：B

2.食材切得越小、越碎,放置时间越长,氧化面积越大,()损失得也越多。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、脂肪

答案：A

3.制造朗姆酒的主要原料是()

A、葡萄

B、苹果

C、大麦

D、甘蔗

答案：D

4.钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。

A、1:1

B、1:2

C、2:1

答案：C

5.肉类脂肪含()较多。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨