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挑选优质猪肉的技巧

选择好的猪肉，一是要用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均

匀红色，并有光泽。肉的表面微干或微湿润。二是用手摸，不粘手，柔

软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻起来没有味道，更无

氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。下面是几类常见的劣质猪肉的特

征，碰上这类猪肉，不要买！

?1、不大新鲜的猪肉。

?肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性差，指压后凹

陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。

?2、变质猪肉。

?无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢

复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。

?3、灌水猪肉。

?这种肉由于含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红

色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别：

一是注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的，严重的如果有积水，则说

明是注水肉；二是用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平

压，等纸张全部浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸燃尽，证明猪

肉没有灌水；如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就

证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则

不能燃烧。

?4、死猪肉。

?死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或

红色，肌肉无光泽，切开血管可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可

见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包蘘扒出肾脏，可以看到局部

变绿，嗅嗅有腐

?败气味。手指用力按压后，其凹部不能立即恢复。

?5、猪瘟病肉。

?这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法：用刀子在肌肉上

切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切几刀后，

在切面仔细看，如果发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，这样的

猪肉不能食用。

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