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绿色食品质量安全控制测试题及参考答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.食品中甲醛的来源()

A、食品加工过程中的消毒剂和加工助剂

B、使用甲醛水溶液浸泡水产品和水发产品

C、在米面食品中添加吊白块

D、以上全是

正确答案：D

2.下列选项中为低毒有机磷的是

A、倍硫磷

B、如乐果

C、对硫磷

D、敌百虫

正确答案：D

3.拟除虫菊酯类的特点（）

A、高效

B、低毒

C、低残留

D、以上选择都对

正确答案：D

4.苯并芘的理化性质不包括（）

A、辐射行

B、荧光性

C、吸附性

D、稳定性

正确答案：A

5.以保存为目的的初级加工的水产品称为（）

A、水产品

B、普通水产品

C、水产食品

D、即食水产品

正确答案：B

6.根据临床表现的不同，食物中毒包括()两类

A、胃肠型和动脉型

B、胃肠型和神经型

C、大脑型和动脉型

D、大脑型和神经型

正确答案：B

7.蛔虫的预防措施有哪些？

A、1控制传染源

B、2注意个人卫生

C、3加强粪便管理

D、4以上全是

正确答案：D

8.（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。

A、酸度计

B、漂白剂

C、氧化剂

D、着色剂

正确答案：B

9.伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？

A、高热

B、皮疹

C、相对脉缓

D、以上全是

正确答案：D

10.不是天然色素的不足之处

A、着色力差

B、稳定性差

C、成分复杂

D、无沉淀

正确答案：D

11.转基因食品安全性评价的目的错误的是()

A、拒绝公众疑问

B、促进国际贸易，维护国家权益

C、为科学决策提供依据

D、保障人类健康及生态环境安全

正确答案：A

12.农药的分类中，下列不属于按用途分的是（）

A、除草剂

B、杀虫剂

C、杀菌剂

D、有机磷

正确答案：D

13.河豚在不同器官中分布不一致，其中()的毒性最强。

A、肝脏

B、神经

C、胃肠

D、卵巢

正确答案：D

14.（）是不含杂环的生物碱

A、咖啡碱

B、秋水仙碱

C、吡咯烷生物碱

D、龙葵碱

正确答案：B

15.苯甲酸的别名（）。

A、脱氢乙酸

B、安息香酸

C、花揪酸

D、尼泊金酯

正确答案：B

16.外界环境因素对贮运的影响

A、光线的影响

B、温度的影响

C、湿度和水分的影响

D、以上都是

正确答案：D

17.以下微量元素中对肿瘤有抑制作用的是（）

A、钙

B、镁

C、铁

D、硒

正确答案：D

18.农药残留污染属于（）

A、物理性污染

B、生物性污染

C、科学污染

D、化学性污染

正确答案：D

19.废弃物处理设施中说法正确的是（）

A、合适的地点

B、明确的标识

C、及时的清理

D、以上皆对

正确答案：D

20.生产区域是清洗区，故对杀灭微生物的要求较高。下列是常用的清洗方式的是（）

A、全选

B、表面消毒

C、空气消毒

D、工器具的消毒

正确答案：A

21.人体摄入的铅主要是在（）中吸收。

A、呼吸道

B、十二指肠

C、胃部

D、肠道

正确答案：B

22.违规添加和违规加工有哪些

A、兽药残留、滥用

B、食品添加剂的滥用

C、饲料添加剂的滥用

D、以下都是

正确答案：D

23.关于有机磷农药说法不正确的是（）

A、农药药效高

B、很少有农药毒性残留

C、不易为微生物所降解

D、大部分不能够溶于水

正确答案：C

24.细菌性食物中毒分为

A、感染性食物中毒

B、混合型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、全部都是

正确答案：D

25.农产品质量不安全的主要来源不包括()

A、基础性污染

B、物理性污染

C、生物性污染

D、化学性污染

正确答案：A

26.黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。

A、1——2周

B、3——5周

C、1——2月

D、3——5月

正确答案：D

27.使用防腐剂的目的

A、全部都是

B、防止食物变质

C、延长食品保质期

D、抑制食品中的微生物生长

正确答案：A

28.硒含量一般是()

A、动物内脏鱼类肉类谷类蔬菜

B、动物内脏肉类鱼类谷类蔬菜

C、蔬菜谷类肉类鱼类动物内脏

D、谷类蔬菜鱼类肉类动物内脏

正确答案：A

29.土壤是地球的()，是地球表层做活跃的部分。

A、表层

B、外观

C、皮肤

D、环境

正确答案：C

30.以下哪项不是镉慢性毒性的表现？

A、生殖系统损害

B、肾中毒

C、胃溃疡

D、骨骼中毒

正确答案：C

31.多氯联苯的特性不包括（）

A、电绝缘性能好

B、化学性质不稳定

C、不溶于水

D、具有耐热性

正确答案：B

32.食品添加剂的卫生问题有

A、急性和慢性中毒

B、引起变态反应

C、体内蓄积为问题

D、全部都是

正确答案：D

33.食品的质量通常分为

A、外在属性

B、内在属性

C、隐含属性

D、以上都是

正确答案：D

34.下列哪种农药不可以在果蔬上使用（）

A、代森锰锌

B、氧化乐果

C、波尔多液