炒年糕家常做法大全.docxVIP

炒年糕家常做法大全

年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的

知识和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，

其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米，所以有胃病患者则

不宜多食。下面介绍几种年糕的做法。

?麻辣炒年糕

?材料：年糕、牛肉丝、春笋、胡萝卜、蒜苗、小葱、辣椒、花

椒、姜、蒜、豆瓣酱、辣黄豆酱、豆豉辣酱、酱油、蚝油、糖、料酒、

醋

?做法：1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或

片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制。

?2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出

红油。

?3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至

香味浓郁。

?4、加入胡萝卜片滑炒过油。

?5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调

味。

?6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软。

?7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食

用。

?火腿玉米年糕

?材料：玉米粒、火腿片、圆青椒、洋葱、年糕、油、甜辣酱

?做法：1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁。

?2、锅烧热，倒油适量。

?3、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入

火腿玉米粒翻炒。

?4、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖。

?5、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

?毛蟹炒年糕

?材料：活毛蟹、年糕、生姜、生抽、耗油、葱

?做法：1、毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅小

火炒姜片（姜片不能大火炒，会出苦味）等香味出来，放入毛蟹，过油

煎熟。

?2、倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，

一起继续翻炒。

?3、放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起

锅了。

?排骨炒年糕

?材料：猪小排、年糕、调料食盐、冰糖、姜、料酒、生抽、老

抽、植物油、水适量

?做法：1、准备好猪小排和年糕。

?2、排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水。

?3、排骨用温水洗净沥干，入油锅炒至微黄。

?4、加料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片，再加适量水煮开转小火

炖1时左右。

?5、年糕加水煮软后沥出备用。

?6、排骨煮至软烂后加盐调味，加入年糕稍煮几分钟，大火收汁

即可。

?青椒肉丝炒年糕

?材料：新鲜肉丝、料酒、老抽、姜汁、淀粉、青椒丝、盐、圆白

菜丝、水磨年糕

?做法：1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀

粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的

盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用

清水先炮半个小时，软了就可以了）。

?2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜

丝放入炒。

?3、3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这

时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

?番茄炒年糕

?材料：番茄、年糕、番茄酱

?做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。

?2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎

熟）。

?3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下。

?4、加入番茄酱继续炒。

?5、加入年糕，炒匀。

?6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调

味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

?韩式炒年糕

?材料：年糕、甜不辣或竹轮、开水、白芝麻、韩式辣椒酱、砂

糖、洋葱、葱、高丽菜

?做法：1、将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

?2、开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

?3、待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即

可。食用时撒上芝麻。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！