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生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（新人教版选修1）生物学

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教材分析

“生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（新人教版选修1）生物学”本节课主要介绍泡菜的制作原理、过程以及亚硝酸盐含量的检测方法。教材通过生动的实例引导学生了解微生物在食品制作中的作用，培养学生的实验操作能力和食品安全意识。教学内容与实际生活紧密联系，旨在提高学生对生物学知识的兴趣和实际应用能力。

核心素养目标

学情分析

学生层次：本节课面向的是选修生物学课程的学生，他们对生物学有一定的兴趣和基础知识，但可能对微生物发酵和食品安全方面的知识较为陌生。

知识、能力、素质方面：学生在初中阶段已经接触过微生物的基本知识，具备一定的实验操作能力，但可能缺乏系统的食品制作和检测技能。在素质方面，学生具备基本的观察能力和思维能力，能够进行简单的科学探究。

行为习惯：学生在课堂上的参与度较高，但有时缺乏耐心和细致的实验操作习惯。对于实验课，部分学生可能存在好奇心强但操作不规范的情况。

对课程学习的影响：学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测的兴趣较高，这有助于提高他们的学习积极性。然而，如果实验操作不严谨或对理论知识掌握不足，可能会影响实验结果的准确性和学习效果。因此，教学中需要注重培养学生的实验规范操作习惯，同时加强理论知识的传授，确保学生能够全面理解并掌握课程内容。

教学资源准备

1.教材：新人教版选修1《生物学》相关章节。

2.辅助材料：泡菜制作和亚硝酸盐检测的PPT演示文稿。

3.实验器材：泡菜制作所需材料（如白菜、盐、容器等），亚硝酸盐检测试剂盒，实验室常用玻璃仪器（如烧杯、量筒、滴管等）。

4.教室布置：实验操作台，实验观察记录表，实验安全提示牌。

教学过程

1.导入新课

同学们，大家好！今天我们将要学习《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》这一节课。首先，我想请大家回忆一下我们在初中阶段学过的关于微生物的知识，谁能告诉我微生物在食品制作中有什么作用吗？

（学生回答）

很好，微生物在食品制作中扮演着非常重要的角色，比如发酵过程。那么，我们今天要制作的泡菜，大家知道它是如何制作的吗？接下来，我们就来探究一下泡菜的制作原理和过程。

2.探究泡菜制作原理

（1）讲解泡菜制作原理

泡菜的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用。乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为乳酸，从而使泡菜具有酸味。同时，乳酸菌的发酵还能抑制有害菌的生长，保证泡菜的安全。

（2）引导学生分析泡菜制作中的微生物作用

请大家思考一下，在泡菜制作过程中，哪些微生物起到了关键作用？它们是如何影响泡菜的品质和安全的？

（学生回答）

很好，大家提到了乳酸菌和其他微生物，正是这些微生物的协同作用，使得泡菜具有独特的风味和品质。

3.制作泡菜实验

（1）讲解实验步骤

1.准备新鲜白菜，清洗干净，切成块状。

2.将切好的白菜放入容器中，加入适量的盐。

3.用重物压住白菜，使其完全浸入盐水。

4.将容器密封，放在阴凉处进行发酵。

（2）实验操作

同学们，现在请大家分组进行泡菜的制作实验。在实验过程中，注意观察白菜的变化，记录下来。

（学生实验操作）

4.检测亚硝酸盐含量

（1）讲解亚硝酸盐的危害

同学们，我们知道，亚硝酸盐是一种有害物质，它会在人体内转化为亚硝胺，具有致癌风险。因此，在泡菜制作过程中，我们需要检测亚硝酸盐的含量，确保食品安全。

（2）讲解亚硝酸盐检测方法

我们将使用亚硝酸盐检测试剂盒来检测泡菜中的亚硝酸盐含量。具体操作步骤如下：

1.取适量泡菜汁液，加入检测试剂盒中的A液和B液。

2.摇匀，观察颜色变化。

3.根据颜色变化，判断亚硝酸盐含量。

（3）实验操作

现在，请大家按照上述步骤进行亚硝酸盐含量的检测。在实验过程中，注意观察颜色变化，并记录下来。

（学生实验操作）

5.分析实验结果

（1）总结泡菜制作过程

同学们，通过实验，我们已经完成了泡菜的制作和亚硝酸盐含量的检测。请大家分享一下你们的实验结果和感受。

（学生分享）

很好，大家都在实验中发现了泡菜制作过程中的变化，也学会了如何检测亚硝酸盐含量。

（2）分析实验结果

现在，我们来分析一下实验结果。请大家根据实验数据，讨论以下问题：

1.泡菜制作过程中，哪些因素会影响亚硝酸盐含量的变化？

2.如何降低泡菜中的亚硝酸盐含量？

（学生讨论）

很好，大家提出了很多有价值的观点。总结起来，泡菜制作过程中的温度、湿度、盐度等因素都会影响亚硝酸盐含量的变化。为了降低亚硝酸盐含量，我们可以采取以下措施：

1.选用新鲜蔬菜制作泡菜。

2.控制发酵温度和湿度。

3.增加盐度。

4.延长发酵时间。

6.总结与反思

（1）总结本节课内容

同学们，今天我们学习了泡菜的制作原理、过