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2024年中学学校食堂管理制度

中学学校食堂管理制度1

一、学校食堂采取：学校总管理，食堂承包人负总责的管理办法。

二、严格执行《食品卫生法》，学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员

每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

三、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进

入食堂。

五、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨

柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，

食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

六、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁，食品

实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与蝇药隔离，不得

混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检

查，总结经验，查找不足，改进工作。

八、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

九、加强对食品从业人员的`教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力

提高从业人员的政治业务水平，树立爱岗敬业精神。

中学学校食堂管理制度2

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须

取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后

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方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：

由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工

人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；

食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、

成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具

必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、

处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当

进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明

显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操

作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、

防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地