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关于罗布斯塔咖啡豆的特点和用途

「罗布斯塔」咖啡俗称「粗壮豆」，低海拔地区（海拔200至800

公尺）即可种植，抗病虫害能力强，不易遭受农害，每单位面积咖啡树

的年产量较高，利用机器大量采收，一般而言，生产成本远低于阿拉比

卡种咖啡。下面就来和小编一起看看关于罗布斯塔咖啡豆的特点和用途

吧。

?「罗布斯塔」咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世

界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（作者注：截至2008年五月

为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔

咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个

性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔

咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡

胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细致的风味。

?「罗布斯塔」种也并不绝对是廉价咖啡！

?阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的百分之七十五，品质落差很大，

有好有坏。近年来少数国家（如印度）致力于改进罗布斯塔种咖啡的品

质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细

的水洗处理，结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆！顶尖的罗布斯

塔豆价格也不便宜，摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象！所以咖啡豆

的品质好坏，已经不能已「是不是阿拉比卡豆」这项粗劣、过时的古老

评断标准来论断了。

?亚洲是罗布斯塔咖啡的家园，世界上有6个最大的罗布斯塔咖

啡出口国家，在亚洲就有3个，产量占全球的2/3。越南这个世界上主

要的罗布斯塔咖啡出口国

?罗布斯塔种（学名CoffeeRobustaLinden）

?罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因为它萃取的咖啡液体基本是阿

拉比卡的2倍。

?咖啡因含量3.2%,是阿拉比卡种的2倍多，阿拉比卡是1.5%。

?罗布斯塔咖啡豆怎么辨别？

?书上没有，我认为有3点值得注意。第一是大小、形状、体型，

第二是豆子中间纹路、边缘纹路。

?第三就是熟豆，直接吃，试味。

?你所不知道的罗布斯塔（1）

?人们总是习惯性地用二分法看待事物，好与坏、善与恶、优与不

优...在咖啡的世界里也是如此。

?“阿拉比卡（arabica）种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类，它的

远房亲戚“罗布斯塔（Robusta）种”咖啡豆往往被归类在”坏的”的一方。

我们或许可以这么形容，如果阿拉比卡是天使的礼物，罗布斯塔就像是

恶魔的鼻屎，总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。

?罗布斯塔为何恶名昭彰？外型浑圆，乍看之下像一颗颗黄豆的罗

布斯塔豆又被称为粗壮豆，它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。

精品咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的，因为它通常没有迷人的细

致风味。更大的问题是，因为设定是低价产品，栽植处理方法大都极为

粗糙，导致缺点味道充斥。时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似

烧焦轮胎、燃烧塑料的味道。

?十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆，其中几款的味

道令人难忘，因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶，伴随着其他九种

缺点味道，令我情不自禁地吐了出来，再也不想喝一口。

?哇塞！既然罗布斯塔豆这么烂，为什么还要讨论它？问得好！如

同本文一开始所提到，所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、

烂的豆子让你垂心膛！阿拉比卡是如此，罗布斯塔也不例外！其实在近

年精品咖啡的浪潮下，世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔

豆！精品级罗布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔

(IndiaKappiRoyaleRobusta)。

?KappiRoyale意味着“顶尖等级”，目前在印度已经有至少四个以

上（并且持续增加中）的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程

序，栽植生产高质量的“咖啡皇家”KappiRoyale等级罗布斯塔咖啡豆！

其中包含精致的全水洗处理，及近年来流行的PulpNatural粘膜干燥法

半洗处理。

?“咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世，毫无疑问地开始改变世

人对罗布斯塔的印象！只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的

特质，因为精致的栽植及处理程序，“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表

现大多相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味（off-

flavors）。

?罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代

之的是更厚、更沉稳的口感，以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核

桃、花生、榛果、小麦风味。

?印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔目前产量还很少，但已经开始渐渐

受到全世界精品咖啡业界菁英的重视。意式咖啡专家戴维舒曼DavidC.

Schomer位于美国西雅图的名店EspressoViv