2024年公共营养师四级理论知识试卷.docx

公共营养师（四级）理论知识试卷

第1題：下列有关钙的生理功能的描述中,对的的是()。[单项选择題]*

A：提供能量

B：形成和维持骨骼和牙齿的构造(对的答案)

C：有抗生酮作用

D：构成身体组织

第2題：酸奶和鲜奶相比,()含量增長了1倍,胆碱也明显增長。[单项选择題]*

A：维生素A

B：蛋白质

C：乳糖

D：叶酸(对的答案)

第3題：下列有关磷的生理功能的描述中,对的的是()。[单项选择題]*

A：提供能量

B：构成骨骼和牙齿的成分(对的答案)

C：维护胃肠道的功能

D：增进食欲

第4題：膳食平衡原则包括()。[单项选择題]*

A：谷类為主,蔬菜相辅(对的答案)

B：低膳食纤维

C：高糖

D：动物性食物為主

第5題：下列食物中,铁含量最低的是()。[单项选择題]*

A：黑木耳

B：紫菜

C：牛奶(对的答案)

D：猪血

第6題：下列有关维生素E的生理功能的描述中,对的的是()。[单项选择題]*

A：有抗氧化作用(对的答案)

B：增进肠道黏膜对钙、磷的吸取

C：增进食欲

D：维持正常视觉

第7題：()代謝不受胰岛素调整,因而可被糖尿病人接受。[单项选择題]*

A：木糖醇(对的答案)

B：单糖

C：双糖

D：寡醇

第8題：鲜猪肉卫生原则规定是()。[单项选择題]*

A：肌肉紅色均匀,脂肪洁白(对的答案)

B：肉色稍暗

C：外表干燥,新切面湿润

D：指压后的凹陷恢复较慢

第9題：设计称重登记表是()的基础。[单项选择題]*

A：计算生熟比

B：计算营养素摄入量

C：计算营养素需要量

D：膳食调查(对的答案)

第10題：小朋友头围测量重要反应()。[单项选择題]*

A：颅脑发育状况(对的答案)

B：智力发育状况

C：神经系统发育状况

D：呼吸系统发育状况

第11題：一般来說,健康成人每天需要水大概()mL。[单项选择題]*

A：1000

B：1200

C：

D：2500(对的答案)

第12題：呼吸系统中()是气体互换的场所。[单项选择題]*

A：咽

B：喉

C：肺(对的答案)

D：气管

第13題：可以保护毛发正常色素和构造的矿物质是()。[单项选择題]*

A：钙

B：铁

C：铜(对的答案)

D：镁

第14題：()测量可以理解小朋友呼吸器官的发育程度。[单项选择題]*

A：肺活量

B：呼吸次数

C：胸围(对的答案)

D：体重

第15題：下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。[单项选择題]*

A：大豆(对的答案)

B：豆腐

C：豆腐干

D：豆浆

第16題：下列食物中,钙的最佳来源是()。[单项选择題]*

A：蔬菜

B：水果

C：奶和奶制品(对的答案)

D：禽肉

第17題：下列维生素中,属于脂溶性维生素的是()。[单项选择題]*

A：维生素B1

B：维生素B2

C：维生素C

D：维生素D(对的答案)

第18題：下列有关膳食纤维生理功能的描述中,对的的是()。[单项选择題]*

A：升高血清胆固醇

B：防止結肠癌(对的答案)

C：增进胆石形成

D：导致能量过剩

第19題：蛋黄是多种矿物质的良好来源,其中()含量最為丰富。[单项选择題]*

A：钙

B：铁

C：磷(对的答案)

D：硫

第20題：下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。[单项选择題]*

A：银耳

B：黑木耳

C：金针菇

D：海带(对的答案)

第21題500g带魚的废弃部分為125g,则带魚的可食部是()。[单项选择題]*

A：65%

B：70%

C：75%(对的答案)

D：80%

第22題：下列有关钠的生理功能的描述中,錯误的是()。[单项选择題]*

A：减少血压(对的答案)

B：维持正常血压

C：维持酸碱平衡

D：调整体内水分和渗透压

第23題：()反应了烹调过程中食物质量的变化。[单项选择題]*

A：可食部

B：废弃率

C：生熟比

D：烹调质量变化率(对的答案)

第24題：能构成黄酶辅酶参与物质代謝的维生素是()。[单项选择題]*

A：维生素A

B：维生素B1维生素B2

C：维生素C(对的答案)

D：维生素C

第25題：绿茶属于()。[单项选择題]*

A：发酵茶

B：不发酵茶(对的答案)

C：半发酵茶

D：黑茶

第26題：長期营养不良轻易引起小朋友()。[单项选择題]*

A：体重局限性

B：发育缓慢(对的答案)

C：消瘦

D：身材矮小

第27題：新鲜蛋清中具有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在合适的条件下会迅速繁殖。[单项选择題]*

A：蛋白酶

B：溶菌酶(对的答案)

C：消化酶

D：淀粉酶

第28題：下列有关氯的生理功能的描述中,对的的是()。[单项选择題]*

A：维持正常血压

B：维持细胞外液的容量