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如何做好餐饮店长

由于在门店中的特殊地位，使得店长身上容易形成一些不良的工作

习惯，要做好餐饮店长，必须避免这些常见的八大不良工作习惯!

?一、工作不认真，不精细，马马虎虎。

?没有形成一个良好的工作习惯，不会检查工作进程，更没有用心

发现存在的问题，对自己的工作没有进行检查。

?二、不高度重视流程管理

?总是东一下，西一下，对自己的工作没有一个很好的计划，或有

计划没有很好实施，这样就导致很多工作没有办法开展下去。指挥系统

比较乱，效率也就不高。

?三、工作责任心不到位。

?总认为这个工作不需要做到这样好，反正打一份工，做一份事，

没有主人翁的精神，感觉自己已经尽力了，只要把业绩做上去，自己奖

金不少就可以了，至于其它都是次要的。

?四、上级检查力度不够。

?存在问题上级也没有发现，也没有受到批评，久而久至，就养成

一个坏的习惯，反正做好做坏自己也不会受到什么损失的心态就产生

了。

?五、店长在流程执行方面经常嫌麻烦而省略其中环节。

?没有严格要求自己对工作上的规范，要不就是找借口或忘了去

做，出了问题后才知道应该怎么做，但损失已造成，所以说流程的规范

操作是重要的不可缺失的。

?六、只知道销售，而忽略细节管理。

?如店面有多少商品是没有产生过销售的，哪些商品需要进行促

销，哪些商品需要向采购部提出更换?店长要认真分析后提报意见给采

购部进行处理。

?七、工作上不会安排，总是不知道该忙些什么?

?对下属的安排不合理，下属工作不符合要求也没有及时进行指

导、批评、纠正、喜欢当一位好好先生，忽略对下属的管理，不干得罪

人的事，这样很多问题就会积压起来，造成工作效率降低。

?八、不注重培训。

?就是有培训也是走走过程，没有真正发挥出培训后的作用，没有

对培训后大家的掌握度进行跟踪。

?如何让我们的店长避免以上现象呢!

?第一种：行为改变

?知行合一才能创造奇迹!我们每个人每天都要对自己说一定要把

我们不好的行为去掉，经常做自我检查，发现自己不足的地方要下定决

心改变，这一步是验证你的头是否真正改变的最为有效的办法;大家一

定要记住，对工作，对商品，对流程都要认真操作执行。

?第二种：培养自己良好的工作习惯

?每天上班第一件事是做什么，如何把自己的一天做一个简单的计

划及分类，那些是重要的，那些是次要的，那些工作没有完成需要跟

踪，那些事务需要进一步处理，学会多问一些为什么?学会多观察?充分

使用一些工具如：记事本马上记下自己需要今天必须要完成的事务，时

间充足的时候多在店面检查各个区域的商品陈列如何?卫生状态如何?人

员服务如何?有无及时上传下载相关信息?GS的活动完成的如何?效果如

何?

?第三种：以身作则当领导

?我们提倡公仆式的领导，不要做海鸥式的领导，只会喊叫而不会

做事，久而久至你的管理威信就会下降，管理的权威就会受到挑战。所

以说我们要更多去奉献，不要让员工感觉到你就是领导，只会发号施令

而从来不去真正投入到工作中，身为所有的管理人员都要记住这一点，

没有他们我们的工作无从开展;

?第四种：业务熟练能力强

?店长自己没有一技之长是很难服众的;我们每一位管理人员更要

不断地提升我们个人的综合能力，在店面有困难的时候能出面解决，员

工搞不定的事务你能搞定，员工无法解决的问题你能解决，否则你这个

搞不定，那个搞不定，又没有特殊的本事，那今后的管理就会出问题

啦!

?第五种：超强的执行

?要有超强的执行力，上级领导布置的工作任务，一定要想尽一切

办法完成，不要试着找借口去给自己解释影响其工作质量的因素，一旦

接受了任务，下一步就是要如何去想着怎么完成，当天要完成的事一定

要当天完成，不要让他拖拉到明天，就是自己不能完成也要尽全力去

做，而不是上级一问就说：是这样子你听我说其实是这样的没有任何借

口，完成不了可以不下班，可以不吃饭，相信有了这样的态度，什么事

都能做好，做出成绩!

?第六种：要学会说不

?我们的个别管理人员，总是心底善良，总是不愿意去用重话教训

犯错的人，这表面上看好象是给了一些犯错人的面子，其实是害了犯错

的人，不会说不的管理人员不是好的管理人员，当员工犯错时我们必须

严肃给予指导纠正而不是害怕得罪他而自己当做没看到，这样容易造成

更多的问题产生，在员工提出一些不合理的意见时，工作没有符合要求

时，工作出现错误时，都要严肃地指出来，否则管理会经常出问题;

?第七种：学会做计划、跟踪、检查

?对本部门的工作要有一个清楚的计划，那些需要重点跟踪，那些

可以授权他人，那些需要检查指导，这些工作在管理人员心中都要有一

个清析的概念，要运用好这些方法，现在启动的区域经理每天工作跟踪

表、店长每