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传统小吃香葱酥饼的做法

香葱控的夏日胃口大拯救!声明一下，这个饼烤出来是表面酥里面

软的，不是层层酥脆那种哈!下面是其做法，一起来学习下吧：

?香葱酥饼的做法步骤

?1.中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉，我没加)混合揉成

团，放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要

一个小时)。

?2.冷锅冷油(200克)，放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅

棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使

用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。

?3.小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱

油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。

?4.第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，

擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分

切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。

?5.由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。

?6.用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中

间折起，用手指按紧。

?7.用擀面杖将面剂擀成牛舌状。

?8.由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。

?9.按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。

?10.继续擀成牛舌状。

?11.表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面

刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。

?12.烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即

可。每个烤箱品牌和温差不同，根据自家情况调整。

?小贴士

?1、面粉一定不要选择高筋面粉，筋度高的面粉口感会偏硬。

2、使用的温水应在65度以上。3、醒面的时间一定要足够，醒的时间

越长面越软，当然醒面要记得覆保鲜膜哦!4、各个品牌面粉的吸水性不

一样，应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。

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