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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
上海毛蟹炒年糕的做法
毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜，毛蟹肉相比各
类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香
与调味的浓香，下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法，欢迎借鉴！
?毛蟹炒年糕的做法1用料
?毛蟹（六月黄）5只
?手指年糕1袋
?姜
?葱
?高度白酒1瓶
?豆瓣酱
?白砂糖
?生抽
?老抽
?镇江香醋少量
?【毛蟹年糕】的做法
?毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。
?锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的一面下锅，炸
至切口处色呈金黄，捞出备用。
?另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。
?油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、
1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，
加盖焖煮5分钟左右。
?加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。
?盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~
?毛蟹炒年糕的做法2用料
?螃蟹一两多一只的八只
?小年糕适量
?葱姜适量
?油盐酱醋适量
?上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
?螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量
根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～
?对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄
?锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出
?锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调
味，然后加入水焖煮。
?螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许
老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受
欢迎～
?小贴士
?1、切螃蟹的时候要果断，小心手；
?2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底
?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！
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