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学校食堂食品卫生安全责任书

学校食堂食品卫生安全责任书1

为有效保障食品安全，确保我x境内在校师生身体健康和生命安全，提高食

堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确

职责落实责任。__食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：

1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第

一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进

行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。

“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。

3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有

关要求规范操作。

4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个

人卫生。

5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货

台账记录、进货验收工作。

6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂

使用台账。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。8.餐饮具用后应及时清洗、

消毒，存放于消毒保洁设施内。

9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好

防蝇、防鼠、防虫工作。

10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原

料、半成品等，不得使用“三无”食品(无生产日期、无生产厂家、无保质期)。

11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用(包括剩

饭剩菜)。

12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下

水通畅。

13.饮用水水质应符合gb5749《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒

的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小时以上。

15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。

17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保

留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配

合有关部门进行调查。

18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾病的学校，将依据《中

华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。

本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。

甲方：(盖章)

乙方：(签字)

__年月日

学校食堂食品卫生安全责任书2

安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，

防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保

食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任

书：

1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫

生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。

2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须

符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，

每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人

卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁

工作服、戴清洁工作帽、佩戴《健康合格证》。

3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或

不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌

类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死

或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性

状异常的食品和原料。

4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分

开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，

如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要

妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。

5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、

三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他