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课婴幼儿营养无机盐

1.生理功能无机盐是构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的成分等。无机盐是调节生理功能的作用，比如无机盐在维持机体酸碱平衡以及维持细胞的渗透压方面有重要的作用。无机盐是某些具有特殊生理功能物质的重要成分，如血红蛋白中的铁，甲状腺激素中的碘，胰岛素中的锌等。无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。2课婴幼儿营养无机盐

年龄(岁)钙mg铁mg碘ug锌mg0-3000.3501.50.5-140010508.0婴儿无机盐营养容易缺钙铁锌碘，母乳喂养较放心，四个月后添辅食，肝泥配品和米粉。儿童较易缺乏的无机盐3课婴幼儿营养无机盐

钙生理功能构成骨骼、牙齿。调节生理功能。构成骨骼和牙齿以外的钙公占1%人体中的钙99%存在骨骼、牙齿之中。4课婴幼儿营养无机盐

小儿钙缺乏（小儿佝偻病）夜惊夜啼很不安，出现厌食和盗汗，形成枕秃或脱发，以上症状早诊断。发育不良佝偻病，免疫低下易感染。郝氏沟5课婴幼儿营养无机盐

食物中的钙含量(mg/100g)食物含钙量食物含钙量人奶34豆腐164牛奶104黑豆224蛋黄112青豆200大米13杏仁71小麦粉31花生仁284瘦猪牛羊肉69油菜108虾皮991红苋菜178干海带348柠檬101紫菜364枣80钙的主要食物来源6课婴幼儿营养无机盐

影响钙吸收利用的因素有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进该的吸收;氨基酸与该结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外皮中含有植酸，与钙结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。7课婴幼儿营养无机盐

铁生理功能铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。食物中铁的吸收率动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11∽22%。植物性食物中的铁吸收率低，比如大豆为7%，大米仅为1%。8课婴幼儿营养无机盐

铁缺乏病9课婴幼儿营养无机盐

含铁较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鸭血30.5蛏子33.6藕粉41.8鸡血25.0蛤蜊22.0黑芝麻22.7沙鸡24.8黑木耳97.3鸡蛋黄粉10.6鸭肝23.1发菜99.3地衣(水浸)21.1猪肝22.6红蘑235.1冬菜11.4蚌肉50.0冬菇10.5苜蓿9.7铁的主要食物来源动物肝脏、全血畜禽肉类、鱼类黑木耳、海带绿色蔬菜选用亚铁制剂硫酸亚铁(含元素铁20%)富马酸亚铁(含元素铁33%)10课婴幼儿营养无机盐

锌锌是人体必需的微量元素之一，锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，己知锌与60种以上的酶有关。锌还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。锌对维持头发、皮肤的健康又重要作用。总之，锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。生理功能11课婴幼儿营养无机盐

生长缓慢皮肤伤口愈合不良味觉障碍胃肠道疾患、免疫功能减退小儿锌缺乏12课婴幼儿营养无机盐

含锌较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量小麦胚粉花生油黑芝麻口蘑白菇鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉猪肝海蛎肉蛏干鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝红螺牡蛎蚌肉章鱼11.5810.279.398.505.18食物来源：含蛋白质高的食物，尤其是海产品。锌的主要食物来源13课婴幼儿营养无机盐

碘生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。14课婴幼儿营养无机盐

碘缺乏症缺碘，最大的受害者是儿童，最严重的后果是智残，最严重的碘缺乏症是“克汀病”，也叫“呆小症”。“克汀病”，聋、哑、矮、傻。15课婴幼儿营养无机盐

碘的食物来源16课婴幼儿营养无机盐

复习思考1、哪些因素可影响钙的吸收利用？2、哪些因素可影响铁的吸收利用？3、锌、碘有哪些生理功能？17课婴幼儿营养无机盐

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