食品接触面的清洁卫生管理制度范文（二篇）.pdfVIP

食品接触面的清洁卫生管理制度范文

食品接触面的清洁卫生管理制度是保证食品安全的重要措施。采

取科学、有效的清洁卫生管理制度，可以有效预防食品污染、降低食

品卫生风险，保障消费者的身体健康。本文将介绍食品接触面的清洁

卫生管理制度的内容和要求。

一、食品接触面的定义

食品接触面是指与已包装或未包装的食品接触的各种设备、容

器、工具等。食品接触面包括食品加工设备、存储容器、传输设备

等。保持食品接触面的清洁卫生是保证食品安全的重要环节。

二、食品接触面清洁卫生管理制度的目标

1.确保食品接触面的材质符合卫生标准，杜绝有害物质对食品的

污染。

2.确保食品接触面的清洁卫生达到卫生标准，杜绝细菌和病毒的

污染。

3.规范食品接触面的清洁卫生操作流程，保证操作规范、科学。

三、食品接触面的清洁卫生管理制度的内容和要求

1.材质要求

食品接触面的材质应符合相关卫生标准，不得使用对食品有害的

材质。食品接触面的材质应耐高温、耐腐蚀、易清洁，不得有棱角和

毛刺，便于清洁和消毒。

2.清洁卫生要求

（1）设备清洁

食品加工设备在使用前、中、后均要进行清洁和消毒。清洗时应

使用专用清洁剂，并确保清洗彻底，无残留物。消毒时应使用符合卫

第1页共6页

生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒，确保消毒效

果。

（2）容器清洁

食品存储容器应定期清洗和消毒。清洗时应使用清洁剂，并彻底

清洗容器内外表面。消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正

确的浓度和时间进行消毒。清洗和消毒后，应进行充分的冲洗，确保

无残留。

（3）器具清洁

食品接触器具如刀具、勺子、容器等应定期进行清洗和消毒。清

洗时应使用清洁剂，并特别注意器具表面的隐蔽部位，确保无残留

物。消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间

进行消毒。清洗和消毒后，应进行充分的冲洗，确保无残留。

3.操作流程要求

（1）采取防止污染的措施

在食品加工、储存、传输过程中，应采取防止污染的措施。如使

用无菌操作、阻隔设备、防飞溅材料等，防止细菌、灰尘、害虫等对

食品接触面的污染。

（2）规范操作流程

制定操作规范，明确每个环节的责任人员和具体操作步骤。操作

流程中应包括接触面清洁前的准备、清洗和消毒过程、清洗和消毒后

的处理等。操作人员需要经过专业培训，了解操作流程并严格按照要

求执行。

（3）记录和监控

第2页共6页

建立记录和监控机制，记录食品接触面的清洁情况、清洁剂的使

用情况等。定期进行清洁卫生监测，检查食品接触面是否符合卫生标

准。

四、清洁卫生管理制度的执行和落实

1.建立责任制

明确食品安全管理人员的责任，建立相应的考核机制。食品安全

管理人员应定期对食品接触面的清洁卫生工作进行检查，发现问题及

时处理，并采取相应措施预防再次发生。

2.培训教育

对从业人员进行相关培训，提高其对食品接触面清洁卫生管理制

度的认识和操作技能。通过培训教育，增强从业人员的责任意识和操

作规范意识。

3.定期检查和抽检

定期对食品接触面进行检查和抽检，确保其清洁卫生达到卫生标

准。对检查结果不合格的，要立即采取措施进行整改，确保问题得到

解决并防止再次发生。

4.完善纪录和监控体系

建立完善的记录和监控体系，对食品接触面的清洁卫生情况进行

记录，并根据记录结果进行分析和改进。对于存在问题的记录，要及

时提出整改措施，并跟踪落实，以确保问题得到解决。

总结：

食品接触面的清洁卫生管理制度对保证食品安全至关重要。通过

材质要求、清洁卫生要求和操作流程要求，可以确保食品接触面的清

洁卫生达到卫生标准。执行和落实清洁卫生管理制度需要建立责任

第3页共6页

制、进行培训教育、定期检查和抽检，并完善纪录和监控体系，以确

保食品接触面的清洁卫生管理制度能够有效执行和控制风险。只有这