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《2024年餐饮业人力资源白皮书》教学应用说明

--AI+教育研究中心谢强

报告主要分析了中式正餐等餐饮业态的人力资源现状、供需问题和未来发展趋势，旨在为餐饮业的雇主和管理者提供决策参考。报告还包含了一些具体的案例分析，如海底捞的师徒制度、西贝的创业合伙人制等，以及对餐饮业人才离职原因、招聘渠道、用工方式、培训内容等方面的详细分析。此外，报告还讨论了餐饮业数智化人效升级策略，以及如何通过技术和创新来提高生产效率。

1.行业背景：餐饮业作为重要领域，对国内市场具有重要作用。疫后市场展现出韧性和创新力，但同时也面临极度内卷和高闭店率的挑战。

2.人力资源概况：餐饮业基础人才不匹配、管理人才短缺，存在高流动率和激励不足的问题。直营和加盟门店在人力资源配置上存在异同。

3.人才供给：80、90后是餐饮业的主力军，人才流动性高，且激励措施不足。报告提供了餐饮业人才的年龄、学历和工作年限分布数据。

4.人才需求：餐饮业对一线厨房及服务人员的需求旺盛，同时对具备特定技能的高素质复合型人才需求增长。报告分析了餐饮业的平均薪资水平和晋升年限。

5.供需总况：餐饮业面临人力结构失衡的困境，一线求职活跃，但复合人才稀缺。

6.人才管理：报告建议通过精益管理和人才整合来提升人效，包括合理设置人效指标、提升雇主品牌吸引力等。

7.人力革新：餐饮业需要通过提升软性福利、有效分割工作任务、整合内外部优秀人才协同工作来实现人力资源的变革。

8.数据和方法：报告数据来源于最佳东方大数据库，结合了权威公开统计数据和线下调研数据，通过统计学方法和机器学习模型进行分析。

9.知识产权：报告版权归最佳东方所有，未经许可，不得翻载或改编报告内容。

10.核心结论：餐饮业在疫后经济复苏中显示出活力，但同时也面临人力资源管理的挑战。报告希望通过提升人效和精准利用人力资源为行业提供决策支持。

报告中提到餐饮业人力资源现状，这些方面共同构成了餐饮业人力资源现状的全貌，反映了行业的挑战和机遇。

1.人才供需情况：报告指出，餐饮业在疫后经济发展和消费回暖的背景下，用工市场再次活跃。一线厨房及服务人员是招聘和求职最活跃的职位，同时对具备特定技能的高素质复合型人才的需求也在增长。

2.薪资水平年餐饮业平均薪资为4676元，不同薪资水平的分位值也被详细列出，反映了不同薪资水平的分布情况。

3.晋升年限：报告提供了一线员工晋升到主管级、主管级晋升到经理级、基层/中层晋升到店长级的平均年限。

4.人才流动：餐饮业面临较高的人才流动率，报告分析了人才流动的原因，如薪资待遇

低、工作时间长、工作压力大等。

5.人才供给：报告提到，餐饮业以经验为主导，高人力密集，部分企业通过奖励制度和交叉培训等手段培养复合型人才。

6.组织架构：报告展示了连锁餐饮集团总部的组织架构和门店的组织架构，以及不同岗位的设置。

7.人才离职原因：报告列出了导致餐饮业人才离职的主要原因，包括薪资待遇低、工作时间长、工作压力大等。

8.人才激励措施：报告探讨了餐饮业采取的激励措施，如年终奖发放比例、不同层级人才的薪酬变化比例等。

9.招聘渠道和困难岗位：报告分析了餐饮业的招聘渠道，以及招聘困难的岗位。

10.用工方式：报告讨论了餐饮业的用工方式，包括全职、兼职、外包、实习生等，并分析了灵活用工的比例和变化。

11.培训内容：报告指出了餐饮业对不同岗位的培训需求，以及培训内容的比例。

12.生产效率：报告提到，尽管餐饮业在成本和效率方面并未出现明显改观，但提高人效仍是行业的重要任务。

在将《2024年餐饮业人力资源白皮书》应用于教学活动时，我们可以从多个角度设计教学内容，以确保学生能够将理论知识与现实世界的需求和挑战相结合。通过这些教学活动，学生不仅能够深入理解餐饮业的人力资源现状，还能够培养批判性思维、系统性思维和可持续发展理念，同时提高他们的专业技能和创新能力。

1.应用于创建教学情境：

设计一个模拟餐厅经营的虚拟环境，让学生扮演不同的角色（如厨师、服务员、店长等），并面临报告中提到的人力资源挑战，如人才流动、薪酬福利设计等。

2.应用于教学案例设计与引导：

利用报告中的数据分析，设计案例研究，探讨如何通过人力资源管理提升餐饮业的竞争力。引导学生分析报告中的数据，如薪资水平、晋升路径等，并讨论可能的解决方案。

3.应用于小组研讨：

分配小组任务，让学生围绕报告中的关键议题（如人才供需、激励机制、数字化转型等）进行研讨。每组需提出具体