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阅读理解精练2：徽州茶干

?徽州茶干

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?中国人喝茶最是讲究，且不说各式茶道，仅茶食的种类就足以令人眼花缭乱。文人

雅士常谈茶和酒，我曾在许多茶文中读到关于南北茶文化的典故，其中常提到佐茶的

小食，茶干便是一种。

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?周作人在《喝茶》中道：豆腐干中本有一种茶干，今变而为丝，亦颇与茶相宜。汪

曾祺在《茶干》中曰:双黄蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲

友，极为相宜这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有薄包压出来的细纹嚼

起来有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做#39;茶干#39;。汪曾祺祖籍江

苏，他讲的是高邮茶干。

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?对于茶干我并不陌生，各地茶干也曾领略过一二，但心中视为上品的则当属徽州茶

干。当年还是穷学生的时候，曾去徽州采风，那时还不懂得徽州茶的妙处，却爱上了

当地各色小吃，事隔多年，许多记忆早已模糊，唯有茶干与徽墨酥的清香难以忘却。

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?徽墨酥是一种小点心，以黑芝麻为主料，油酥细腻，甜润清爽。徽州因特产徽墨而

被称之为中国徽墨之乡，徽墨酥的外形则酷似徽墨，且完全依照墨锭标准尺寸制成，

约长6厘米、宽4厘米、厚1厘米，从内到外乌黑油亮，芳香四溢。徽墨酥入口即

化，被我戏称为最具文化气息的糕点，自嘲吃过后再不会胸无点墨。

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?在徽州写生时常买茶干来解馋，它看上去颜色酱褐，似与市场上的豆腐干别无二

致，却又略薄一些，有股清冽的豆香味道。据说徽州茶干始于南宋，兴于元代，盛于

明清，经十二道严密工序精工细作，形薄肉细，咀嚼后口齿流香。相传乾隆皇帝下江

南，品过徽州茶干后赞不绝口，遂趁兴用随手把玩的一方印石在圆饼似的茶干上按下

了深深的一道无字印，无字之印即为口，寓意有口皆碑。从此徽州人便将一直是圆形

的茶干按照皇帝的印章形状压榨成正方形，徽州茶干由此声名鹊起，流传至今。

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?茶干制作讲究，先将黄豆浆液过滤之后，再用传统方法紧压，配以八角、甘草、冰

糖、食盐、桂皮、丁香等等小火熬煮，遂制成古朴又小巧别致的茶干。

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?不久之前再去徽州，除了买茶，茶干成了此行的另一目的。如今的徽州茶干口味更

为丰富，有了桂花、海鲜、麻辣和香菇、鸡汁等新口味，包装也越发考究起来。曾听

到过走街串巷的茶干叫卖:茶干不咸，吃了玩玩;茶干不丑，正好搭酒黄昏的弄堂口，总

是声声回荡，起落着悠扬。

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?茶干用来饮酒佐茶，都是上品，两者清香交织，实为享受。据说一代文豪金圣叹先

生就酷爱食用徽州茶干。他常一支孤笔于夜阑人静之时，案边必备一盘茶干，眉批脚

注，拍案叫绝之后；掩卷沉思，潸然泪下之时，必拈一枚入口，佐以清茶，喟曰:快

哉，茶干!

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?天高云淡菊花香，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的茶干，啜

一口香茗，漫卷一路悠远的回味；品一片茶干，劲道十足，余香四溢。茶干就像是将

千般情、万般味沉淀压缩，深深典藏，只在入口时一并释放；而饮茶，难道不也一样

吗？茶汁恰似浓缩过的人生，有甘苦，有清香，种种滋味谁能言喻!（选自《散文百

家》第8期）

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?14.信息提取。作者将徽墨酥戏称为最具文化气息的糕点的原因是什么？（2分）

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?15.内容概括。徽州茶干的特点有哪些？（2分）

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?16.写法探究。第二段引述周作人和汪曾祺论茶干的内容有什么作用？（2分）

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?17.语言品味。以倒数第二段为例，说说本文的语言有什么特色。（2分）

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?18.发表见解。有人认为文章划线的句子可有可无，对此你有何看法？（3分）

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?阅读理解答案：

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?14．徽墨酥的外形则酷似徽墨，且完全依照墨锭标准尺寸制成，因它与写字所用的

墨外形酷似，故被作者戏称为最具文化气息的糕点。

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?15．（1）历史悠久；（2）制作精细（制作讲究）；（3）形薄肉细，咀嚼后口齿留

香（口味丰富）；（4）包装考究（写出3点可得满分）

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?16．与徽州茶干形成对比（1分），突出徽州茶干是我心中的上品（1分）。

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?17．本段文白夹杂，用语典雅，多用短句，极富节奏感。（能从语言风格和句式两

方面分析，答出上述其中两点即可）

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?18．这个句子通过将饮茶与茶干对举，进一步升华（突出）了茶干之中品人生这一

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主题，并与开头遥相呼应，使文章结构更为完整，因此并非可有可无。（言之成理即

可）

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