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食物中毒事件综合分析

[摘要]目的分析四川省食物中毒事件的发生情况，为制定有效的预防控制措施提供科

学依据。方法对四川省突发性公共卫生事件报告管理信息系统、食源性疾病监测网-食物

中毒信息报告系统中上报的食物中毒事件进行综合分析。结果2009-2011年四川省共报告

食物中毒115起，总病例3092人，死亡23人。家庭和餐饮服务单位发生的食物中毒占63.48％，

微生物性危害导致的食物中毒占39.13％。结论家庭及餐饮服务单位是食物中毒发生的主

要场所，微生物性危害在较长时间内将仍然是四川省食物中毒的主要致病因素。

食源性疾病一直是世界各国高度关注的热点公共卫生问题。食物中毒属于食源性疾病，是食

源性疾病的一种暴发形式[1]，我国对食物中毒有专门的报告管理制度。为了解近年来四川

省食物中毒的发生规律，为相关部门制订有效的预防控制措施提供科学依据，对四川省

2009-2011年报告发生的食物中毒事件进行了分析。

1材料与方法

1.1资料来源对2009-2011年四川省突发性公共卫生事件报告管理信息系统、食品安全

风险监测-食源性疾病（食物中毒）信息报告系统中上报的食物中毒事件进行综合分析。

1.2方法运用描述性分析探讨四川省食物中毒事件的发生时间、中毒场所、致病因素分

布及流行趋势。

1.3统计分析用Excel2007软件建立食物中毒数据库，用SPSS11.0进行逻辑检错和统计

分析。

2结果

2.1概况2009-2011年四川省共报告食物中毒115起，总病例3092人，死亡23人。

2.2食物中毒发生场所2009-2011年四川省食物中毒事件的发生场所以家庭、餐饮服务单

位和集体食堂为主，这三个场所共发生食物中毒事件87起，占总事件数的75.65%；中毒人

数2617人，占总中毒人数的84.64%；死亡16人，占总死亡人数的69.57%。其中家庭是发

生食物中毒最主要场所，无论中毒发生起数、中毒人数和死亡人数都位居前列，尤其死亡人

数占总死亡人数的比例高达69.57%（表1）。

2.3食物中毒时间2009-2011年四川省食物中毒事件发生时间呈典型的季节性分布，发生

高峰为夏秋季（5～10月）。从2月起，随着气温的升高，食物中毒事件的发生呈现较明显

的上升态势，在8月达到最高峰，之后呈持续下降的趋势(图1)。

图12009-2011年四川省食物中毒事件发生时间分布图

2.4食物中毒致病因素食物中毒的致病因素呈现多样化，主要有微生物、植物性和化学

性因素，以微生物因素引起的食物中毒事件最多，45起（39.13%）；其次是植物性因素34

起（29.57%）；化学性因素22起（19.13%）。

微生物因素导致的中毒人数也最多，2048人（66.24%）。其次是植物性和化学性，分别占总

数的14.91%和6.47%。

由化学性因素导致的死亡人数最多，10人（43.48%）；其次是植物性，死亡6人（26.09%）；

而微生物因素导致的死亡人数最少，仅占13.04%（表2）。

2.5食物中毒趋势分析结合这3年资料分析，四川省自2009年以来食物中毒事件呈上升

的趋势，2010年达到顶峰后迅速下降，2011年食物中毒事件发生起数、中毒人数以及死亡

人数较以前都有明显回落（图5）。

3讨论

3.1食物中毒发生场所四川省食物中毒发生场所以家庭、餐饮服务单位为主，二者发生

的食物中毒占63.48%。其中家庭是发生食物中毒最主要场所，无论中毒发生起数、中毒人

数和死亡人数都位居前列，尤其死亡人数占总死亡人数的比例高达69.57%，需高度重视。

与我国一些经济发达地区不同的是[2～8]，四川省发生在家庭的食物中毒事件大多来自农村，

究其原因是四川农村地区常有在家举办各种筵席（如“坝坝筵”、“九大碗”等）、进行大型

聚餐的习俗，四川省农村经济条件相对落后，人群文化水平较低，卫生知识贫乏，食品卫生

意识普遍欠缺，并且食品加工环境卫生条件差，设施简陋，加工食品时生熟不分、处理不当，

造成食品交叉污染，引起群体性食物中毒。加之偏远农村地区交通不便，一旦发生食物中毒

事件，救治困难，使得农村家庭发生食物中毒的病死率相对较高，容易导致重大的食物中毒

事件发生（2010年以来四川省每年均有1起农村家庭聚餐引发的重大食物中毒事件发生）。

对此，应开展形式多样食品卫生宣传教育，增强农村居民的食品卫生意识；