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产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：鸡汁辽参虾仁饭

原料：辽参80克

配料：青虾30克，赠品炖盅，配菜、小菜、米饭。

成本费用：辽参70元，青虾3元，赠品5元。

毛损费用：3元

总成本费用：81元

产品总重量：500克550克

产品操作流程：1、将青虾去皮开背，过水待用。

2、将辽参焯水，加入鸡汁、汤王、放入焯好的虾盛入方盘中，在方

盘内放米饭和配菜，带配品出餐。

备注：出品时间为1215分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：台式花生猪手饭

原料：猪手半成品200克

配料：赠品炖盅、配菜、小菜、米饭

成本费用：猪手半成品10.5元，赠品5元

毛损费用：2元

总成本费用：17.5元

产品总重量：500克550克

产品操作流程：1、猪手解冻待用。

2、锅入底油，放入葱段、放入猪手、调味盛入方碗中，出餐带赠品。

备注：出品时间为1015分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：鸡汁辽参虾仁饭

原料：辽参80克

配料：青虾30克，赠品炖盅，配菜、小菜、米饭。

成本费用：辽参70元，青虾3元，赠品5元。

毛损费用：3元

总成本费用：81元

产品总重量：500克550克

产品操作流程：1、将青虾去皮开背，过水待用。

2、将辽参焯水，加入鸡汁、汤王、放入焯好的虾盛入方盘中，在方

盘内放米饭和配菜，带配品出餐。

备注：出品时间为1215分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：红烧牛肉饭

原料：牛腩、牛梅肉250克

配料：红白萝卜100克，赠品炖盅、配菜、小菜、米饭。

成本费用：牛腩、牛梅肉10元，赠品5元。

毛损费用：2元

总成本费用：17元

产品总重量：500克550克

产品操作流程：1、将牛腩牛梅肉切块焯水待用。

2、将牛肉加入蒜沫番茄酱腌3060分钟，然后油炸待用。

3、取高压锅，放入适量水、豆瓣酱、糖色、酱油、牛肉粉，放入炸

好的牛肉，加花椒油和料色压20分钟捞出待用。

4、将煮好的牛肉加入红白萝卜块调口，带赠品出餐。

备注：出品时间为1215分钟（口味咸鲜微辣）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：椒盐大虾饭

原料：青虾200克

配料：炖盅一份，配菜一份，小菜一份，米饭一份。

成本费用：青虾8元，配料共5元。

毛损费用：2元

总成本费用：15元

产品总重量：500克550克

产品操作流程：1、青虾开背炸熟待用。

2、将锅内放入青红椒、洋葱丁、蒜沫煸香，放入炸好的虾，洒入椒

盐炸香，淋香油，盛入方碗中，带赠品出餐。

备注：出品时间为1015分钟（口味咸鲜微辣）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：金针肥牛

原料：肥牛150克

配料：金针蘑150克，赠品炖盅、配菜、小菜、米饭。

成本费用：肥牛6元，金针蘑3元，赠品5元。

毛损费用：3元

总成本费用：17元

产品总重量：500克550克

产品操作流程：1、将肥牛解冻待用。

2、锅入底油，放入洋葱丝、肥牛、金针蘑、魔芋丝、葱段、调味炒

香，盛入方碗中，带赠品出餐。

备注：出品时间为1015分钟（口味咸鲜微甜）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：豪香牛肉斜管面

原料：斜管面250克

配料：牛柳100克，赠送炖盅。

成本费用：斜管面5元，牛柳6元，赠品1.5元。

毛损费用：2元

总成本费用：14.5元

产品总重量：350克400克

产品操作流程：1、斜管面煮熟，牛柳切丝加调料腌制，滑油待用。

2、锅入黄油，加入黑椒碎、洋葱丝、小葱段、韭菜炒香，加入牛柳，