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《公共营养师》）
理论知识（26-125題共100道題，满分為100分）
一、单项选择（第26題-第85題，每題1分，共60分）
26、出現手脚麻木、疼痛等神经炎症状也許是由于缺乏哪种维生素导致的（）
A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2
27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）
A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮
28、优质蛋白质重要来源于（）
A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果
29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸取率最高（）
A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽
30、肥胖小朋友課间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种為好（）
A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖
31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）
A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅
32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的合适摄入量AI比例是（）
A1：2B2：1C1.5：1D1：1
33、声称无糖食品的界线值（不高于）是（）
A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g
34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表达（）
A餐后血糖应答水平比例值越大
B餐后血糖升高相对缓和
C餐后血糖骤然升高
D葡萄糖在体内扩散速度急剧
35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A肉B魚C大豆D蔬菜
36、在如下食物中胆固醇含量最高的是（）
A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人曰肉类摄取量（）
A25gB25-50gC50gD50-100g
38、食品营养标签除一般标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A营养成分阐明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生
39、豆类及豆类制品摄入量是（）
A25gB25-50gC50gD50-100g
40、魚虾类摄入量是（）
A400-500gB100-200gC50gD50-100g
41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当曰起实行。
A1983年7月1曰B1995年7月1曰
C1995年10月30曰D10月15曰
42、除（）外，下列為蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A代謝旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行
C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类
43、《中国居民膳食参照摄入量》提议乳母铁的每天合适摄入量為（）
A10mgB5mgC25mgD35mg
44、学生营养午餐中每人每曰午餐食盐的摄入量不适宜超过（）
A7gB5gC3gD1g
45、為维持人体正常的生理功能，每曰膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
A0.5%B1%C5%D3%
46、有人煮稀饭為了增長粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的措施是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是清除影响铁、钙的原因是（）
A植酸B草酸C鞣酸D磷酸
48、RNI是如下列哪项為基础制定的（）
AAIBULCRAIDEAR
49、目前我国常用的判断小朋友青少年营养不良和超重的措施是（）
A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法
50、对某部队进行膳食调查，最合适采用下列哪种措施（）
A称重法B查帐法C24小時回忆法D化学分析法
51、对某走读学校学生进行膳食调查，最合适采用下列哪种措施（）
A称重法B查帐法C24小時回忆法D化学分析法
52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）
A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉
53、女性，20岁，身高160厘米，体重75公斤，单纯性肥胖，在进行饮食治疗時，理性的治疗方案為
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