茅台酒工艺介绍及品鉴介绍PPT.pptx

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茅台酒品鉴技巧03.茅台酒概述01.茅台酒生产工艺02.目录-CONTENTS

01茅台酒概述

茅台酒的起源起源于秦汉时期，由当地的少数民族酿造

历经唐宋元明清各代，逐渐形成独特风格

结合了赤水河的水质和当地独特的气候条件茅台酒的文化传承融合了传统的酿造工艺和民族特色

体现了中国酒文化的深厚底蕴

通过节庆、宴请等场合，传播茅台酒文化茅台酒的发展历程20世纪初，茅台酒开始走出贵州，参加国际博览会

1951年，茅台酒厂成立，实现规模化生产

21世纪，茅台酒已成为中国白酒的代表之一茅台酒的市场地位被誉为中国白酒中的国酒

在国内外市场上享有极高的声誉

是高端宴请和礼品市场的首选茅台酒的历史

茅台酒产区特点位于贵州省茅台镇，具有独特的地理环境

气候湿润，有利于微生物的生长

土壤、水质等自然条件适合高粱的种植茅台酒的品质标准采用严格的国家标准

对酒质进行多项指标的检测

确保每一瓶茅台酒都达到高品质标准主要原料介绍高粱：作为主要原料，占据很大比例

酒曲：采用独特的大曲工艺制作

水源：赤水河的水质对茅台酒的品质至关重要原料与产区对酒质的影响特殊的原料和产区环境，使得茅台酒具有独特的风味

高粱的品质直接影响酒的风味和口感

赤水河的水质对酒的香气和口感有着关键作用茅台酒的原料与产区

茅台酒的历史故事传说中的国酒茅台，有着丰富的历史背景

诸多历史人物与茅台酒有着不解之缘

历史事件中，茅台酒常常作为国宴用酒茅台酒的品牌形象以国酒形象深入人心

突出传统、尊贵和品质的品牌形象

通过广告、活动等手段，不断塑造品牌形象茅台酒的社会影响茅台酒已经成为中国酒文化的代表

在节庆、宴请等场合，具有特殊的文化意义

对中国酒类市场产生了深远的影响茅台酒的荣誉与奖项获得多项国际国内荣誉和奖项

在国际酒类比赛中屡获金奖

成为中国酒类品牌的代表之一Part01Part02Part03Part04茅台酒的品牌故事

02茅台酒生产工艺

酿造技术的传承与创新传承：遵循古法酿造流程

创新：引入现代科技提升效率

结合：传统工艺与现代技术相结合酿造过程的步骤选料：精选优质高粱等原料

发酵：采用固态发酵技术

蒸馏：采用传统的蒸馏方法工艺流程对酒质的影响工序严谨：确保酒体纯净

温度控制：影响酒体香气

时间把握：决定酒的成熟度酿酒师傅的技艺要求经验丰富：多年酿酒经验

技艺精湛：掌握传统酿造技巧

感官敏锐：准确判断酒质变化传统酿造工艺

环境稳定：避免温度湿度波动

容器材质：选择适宜的储存容器

通风良好：保持空气流通储存条件的选择时间延长：酒体更加醇厚

适度氧化：增加酒的香气

过长储存：可能导致酒质下降原酒选择：挑选不同年份的酒

配比调整：平衡酒体风味

技术应用：确保勾兑效果风味协调：口感更加和谐

香气丰富：增加酒香层次

酒体稳定：提高酒的稳定性储存时间的长短对酒质的影响勾兑后的酒质变化勾兑技术的应用储存与勾兑

质量控制体系的建立酒质检测的方法质量问题的处理与改进质量保证体系的运行标准制定：建立严格的质量标准

过程监控：全程跟踪酿造过程

质量反馈：及时调整工艺参数感官品评：通过品鉴评估酒质

理化分析：使用仪器检测理化指标

微生物检测：确保酒体安全无害问题诊断：找出质量问题的原因

改进措施：采取有效改进措施

效果评估：验证改进措施的效果体系维护：持续优化质量管理体系

员工培训：提升员工质量意识

持续改进：不断追求质量提升质量控制与检测

03茅台酒品鉴技巧

1选择安静、光线适宜的环境

保持空气流通，无异味干扰

控制室内温度，避免过热或过冷品鉴环境的选择准备专业品酒杯

使用清水清洁口腔

准备记事本和笔记录感受品鉴工具的准备根据茅台酒的类型控制温度

避免过冷或过热影响口感

使用恒温器或自然放置至适宜温度品鉴前的酒温控制保持平和的心态

集中注意力

清空杂念，专注于品鉴品鉴者的心态调整品鉴准备

观察酒体的清澈度

注意酒液的颜色和光泽

轻轻摇动酒杯，观察挂杯情况观色深入嗅闻酒的香气

辨识香气中的层次和变化

注意香气的持久度闻香小口慢饮，感受酒的口感

注意酒的甜、酸、苦、辣等味道

体验酒液在口中的变化和余味品味综合评价酒的整体品质

比较不同茅台酒的特点

评价酒的价值和适宜场合评鉴品鉴过程

品鉴后的交流与分享与他人分享品鉴体验

参加品鉴会，交流心得

在社交媒体上发布品鉴感受品鉴技巧的提升与学习参加专业的品酒培训

阅读相关书籍，增加知识储备

不断实践，提高品鉴能力个人品鉴心得的记录记录品鉴时的感受和印象

记录酒的特点和评价

定期回顾，比较不同品鉴体验品鉴中的常见问题与解答酒的温度对品鉴有影响吗？

如何辨别真假茅台酒？

为什么茅台酒的香气如此独特？品鉴心得与交流

谢谢大家