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食堂用餐管理制度

第一章总则

为确保食堂用餐的安全、卫生和高效管理，保障全体师生的饮食健康，特制定本制度。通过规范食堂用餐流程、行为及相关管理，提升服务质量，确保高标准的食品安全和良好的用餐体验。

第二章适用范围

本制度适用于所有在校师生及食堂工作人员。所有参与食堂管理、操作及用餐的人员均应遵守本制度。

第三章制度依据

本制度依据国家食品安全法、卫生法及相关行业标准，以及学校内部管理规章制定。

第四章管理目标

1.确保食品安全和卫生，杜绝食品安全事故的发生。

2.提高食堂服务质量，增强师生用餐满意度。

3.规范食堂工作人员的操作行为，提升职业素养。

4.促进食堂资源的合理利用，降低浪费。

第五章管理规范

5.1食堂卫生管理

1.人员卫生：食堂工作人员必须定期进行健康检查，持有健康证上岗。上岗前需洗手，穿戴整洁的工作服。

2.环境卫生：食堂内外环境应保持整洁，定期进行消毒和清扫。食品加工区和用餐区分开设置，避免交叉污染。

3.食品存储：食品应按照种类、保质期分类存放，生熟食品分开，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。

5.2食品采购管理

1.供应商选择：食堂应选择具有合法资质的食品供应商，确保供应的食品安全、合格。

2.采购记录：每次采购需填写采购记录，包括供应商名称、食品种类、数量、入库日期等信息。

5.3食品加工管理

1.加工流程：食品加工应遵循“先洗后切”的原则，所有食品需经过清洗、消毒后方可加工。

2.温度控制：熟食品出锅后应及时保持在60℃以上，冷藏食品应保持在0-4℃。

5.4用餐管理

1.用餐时间：食堂应制定合理的用餐时间，避免拥挤，确保师生有序就餐。

2.用餐秩序：用餐人员需按顺序排队，保持安静，不得打闹、拥挤。

3.用餐文明：提倡文明用餐，做到不浪费、不挑食，保持用餐环境整洁。

第六章操作流程

6.1食堂开餐前准备

1.卫生检查：食堂工作人员在开餐前应对环境卫生、食品原料进行检查，确保符合卫生标准。

2.食品加工：根据菜单准备当天的食品，遵循加工规范，确保食品安全。

6.2用餐流程

1.排队取餐：用餐人员应按序排队，取餐时应佩戴口罩，使用公勺公筷。

2.就餐：在用餐区就餐，保持安静，不得喧哗。

3.餐后清理：用餐结束后，主动将餐具放回指定位置，保持用餐环境整洁。

6.3食堂关闭后的清洁

1.环境清理：用餐结束后，食堂工作人员需及时清理环境，进行消毒。

2.食品处理：未被食用的食品应妥善处理，避免浪费。

第七章监督机制

7.1食堂管理委员会

成立食堂管理委员会，负责食堂的整体管理与监督，定期召开会议，评估食堂运营情况。

7.2定期检查

1.卫生检查：定期对食堂进行卫生检查，由学校卫生部门或相关单位组织，发现问题及时整改。

2.食品安全检查：定期对食品采购、存储及加工流程进行检查，确保符合安全标准。

7.3意见反馈

设立意见箱，鼓励师生对食堂的管理和服务提出建议和意见。定期整理反馈信息，并进行评估和改进。

第八章附则

1.解释权：本制度由食堂管理委员会解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：本制度如需修订，需由管理委员会提出修订建议，经过讨论后形成新的管理制度。

以上是食堂用餐管理制度的详细内容，旨在通过规范化管理，保障师生的饮食安全和健康，提高食堂的服务质量，促进文明用餐文化的形成。希望全体师生共同遵守，以确保制度的有效实施。