厨房餐厅排烟如何装修设计.docx

厨房餐厅排烟如何装修设计

排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房

排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹

配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容

易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则

将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。厨房

排烟系统的设计原则和油烟净化如何做到匹配?你了解吗?和小编来了解

厨房餐厅排烟设计规范吧!

?一、厨房排烟系统的构成

?厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风

机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

?油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油

烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括

运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安

装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净

化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和

厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

?二、厨房油烟排风量的确定

?为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩

的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。最小排风量通常

用下式计算：L=1000PH

?式中：L—排风罩排风量，m3h;

?P—罩口的周边长(靠墙的边不计)，m;

?H—罩口至灶面的距离，m。

?用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保

证罩口吸风速度不低于0.5ms。

?在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖

通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下

换气次数确定：

?中餐厨房：L=40——50(次h);

?西餐厨房：L=30——40(次h);

?职工餐厅：L=25——35(次h)。

?三、厨房补风

?由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有

条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的

大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的

建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状

态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新

风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

?1、无序送风

?无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅

内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气

补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较

大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机

的回风过滤则应定期清理。

?2、有序送风

?对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，

其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为

以下三种补风方式：

?(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，

然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通

风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于

节能。

?(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐

厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，

同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部

工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入

厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风

电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

?(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系

统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个

方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺

点是初投资较大。

?四、集气(烟)罩

?集气(烟)罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，

多为专业厨房GS制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风

中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大

(一般不应大于5Pa)，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环

境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气(烟)罩主要有三种类别：

?1、简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场

所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较

差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

?2、含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生

的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气

质量就好。但安装要求较高，投资较大。

?