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2024年中学食堂食品留样制度

一、背景和意义

食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。中学

食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生

的身体健康。为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学

食堂食品留样制度是非常必要和重要的。

二、制度内容

1.留样品种

食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主

食、副食、蔬菜、水果、调料等。

2.留样时机

食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜

状态下进行检测。

3.留样方法

食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的

全程封闭，以防食品被污染。留样容器应标明留样日期、留样品种、

留样数量等必要信息。

4.留样数量

食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。通常情况

下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确

性。

5.留样保存

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食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无

虞。留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和

稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。

6.留样检测

食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，

确保食品的安全。检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金

属含量等。

7.留样记录

食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量

以及检测结果等信息。并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析

留样结果，及时采取措施。

8.留样结果公示

食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知

晓。公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安

全提示。

三、机制保障

1.人员培训

食堂工作人员应接受食品安全知识的培训和学习，加强食品安全

意识和操作技能，提高食品留样和检测的准确性和可靠性。

2.监督管理

学校相关部门应建立食堂食品安全检查和监督机制，对食堂食品

留样制度进行定期监督和检查，确保食品留样和检测工作的质量和执

行情况。

3.食品追溯

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食堂应建立食品追溯制度，对食品来源和供应链进行全程追踪，

确保食品的可追溯性和可溯源性，以便在发生食品安全事件时能够及

时追查到问题食品的来龙去脉。

四、效果评估

食品留样制度的效果评估是制度的重要环节，可以通过以下方式

进行评估：

1.定期抽检

学校相关部门可以定期抽检食堂留样食品，并与食堂实验室检测

结果进行对比，检测留样和实际食品安全状况的一致性。

2.学生满意度调查

可以通过学生满意度调查，了解学生对食品安全制度的认可程