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2024年中学生食堂的管理制度(真题篇)--第1页

2024年中学生食堂的管理制度（通用篇）

中学生食堂的管理制度（通用10篇）1

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，

防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质

食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的

熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用

具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的.菜墩、菜刀必须放在适量的.消

毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡

的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进

行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状

况，并做好记录。

中学生食堂的管理制度（通用10篇）2

1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽

量利用夹子、勺子等工具取用。

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2024年中学生食堂的管理制度(真题篇)--第2页

3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开

食物。

4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双

手的清浩。

5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工

作，用具集中处置，专人管理。

6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放

置鞋子、乱放杂物。

7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

中学生食堂的管理制度（通用10篇）3

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，

凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的

地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，

保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、

垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、

无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫

一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

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二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃

圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐

有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬

菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地

摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食

品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到

四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、

厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证

无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。