7.4.2第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质和油脂 课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章有机化合物人教版高中化学必修第二册第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质、油脂

20102知道蛋白质、油脂的组成、结构及其主要性质。学习目标与素养目标了解蛋白质、油脂在日常生活、生产中的应用。学习目标01微观探析02科学探究能从官能团的角度认识蛋白质、油脂的组成、结构、性质，形成“结构决定性质”的观念。对蛋白质、油脂的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。素养目标

3本节课课件需要结合导学案同步使用，课堂设计为学生先学后教结合小组讨论、小组展示的模式，课件可根据自己需要进行增加或删减。

4我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。资料卡片

5学习任务一：蛋白质的组成元素组成代表物代表物分子C、H、O、N、P、S等肌肉、毛发皮肤、酶、大豆、花生氨基酸连接成的高分子1．蛋白质的组成天然高分子蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。思考与讨论注意：氨基（一NH2）和羧基可以脱水缩合，多个氨基酸可以脱水缩合为多肽并构成蛋白质。聚合反应：氨基酸多肽蛋白质通式NH2-C-COOH__R2R1

7蛋白质（酸、碱或酶等催化剂）水解反应氨基酸（最终产物）2.蛋白质性质(1)蛋白质的水解反应多肽水解反应合成合成蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质学习任务二：蛋白质的性质及用途

8蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质【实验探究】实验7-9P86

9操作在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生_____沉淀产生_____沉淀产生_________的气味结论或解释蛋白质发生_____蛋白质发生_____反应头发、丝织品主要成分是_______白色黄色烧焦羽毛变性显色蛋白质蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质【实验探究】实验7-9P86

10蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质（2）变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性蛋白质的变性是不可逆的化学变化某些条件物理因素:化学因素:①强酸,强碱②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）③某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)（4）灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的气味。（3）显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。可用于蛋白质的鉴别加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等

11（6）蛋白质的盐析【补充实验】向两支盛有鸡蛋清溶液的试管中分别加入几滴(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。某些轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）溶液可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析是一个可逆的物理变化过程。蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质

12加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质的组成蛋白质的性质油脂的组成油脂的性质

13思考与讨论1．为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？在加热、紫外线、75%的酒精等条件下，使细菌或病毒的蛋白质变性而杀灭病菌2．在生物实验室里，常用40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，其原因是什么？在农业上常用硫酸铜、生石灰和水制成的波尔多液来防治农作物病害，原因又是什么？甲醛使细病菌或微生物的蛋白质变性而灭活细菌或微生物，起到防腐作用；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌。3．在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）的衣服？皮肤出现黄色斑迹，因为浓硝酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色