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果蔬加工实习报告

一．实习目的

通过实习，掌握各种果蔬产品的基本加工原理、加工工艺以及产品标准，了

解果蔬加工副产品的利用途径，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科

研以及生产奠定了良好的基础。并通过具体实践操作，提高对果蔬加工这门课的

认识，同时也增强我们的实际综合能力。

二．实习时间

2010年5月4日—2010年5月7日。

三．实习地点

青岛农业大学化学楼112果蔬加工实验室。

四．实习内容

本次教学实习有三个任务：一是果蔬产品感官评定。我们对葡萄汁、果脯以

及果酱等果蔬产品进行了感官鉴评；二是果蔬产品研发准备。这期间我们查阅了

大量资料，对本次实验原料（草莓、番茄、胡萝卜）的加工特点进行分析，并了

解熟悉加工场所，确定产品研发思路，为研发做好充分准备；三是果蔬产品开发、

加工。利用草莓、番茄、胡萝卜等原料，我们研发了草莓酱、草莓汁，番茄酱、

番茄汁、混合果酱、胡萝卜汁、胡萝卜泥、胡萝卜脯等产品，对与市场上卖的产

品进行了对比分析。在实习中，我们根据不同产品种类进行了相应的整理、分析，

按照实习要求作出了合理的安排计划，并且在调研时做好了相应的记录。

具体安排如下：

实习时间5.45.55.65.7

果蔬产品感官果蔬产品研发草莓、番茄产胡萝卜产品研

实习内容评定准备品研发发

五．实习成果

1.果蔬产品感官评定

1.1汇源葡萄汁

包装：由复合包装材料包装，最外层的包装纸表明了产品的特点。规格为1L。

色泽：呈现均匀一致的紫红色；

透明度：呈透明状态，无沉淀以及杂质；

口味：适口性优，口感香醇，具有葡萄汁所特有的风味，有一定的甜味；

葡萄汁简介：

葡萄的营养丰富，含有多种无机盐及维生素，葡萄中的糖主要为葡萄糖，能

很快被人体吸收，快速补充营养。葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分，

碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5％的植

物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，

特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。

葡萄是夏季水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血病患者的营养食品。

同时，葡萄中的维生素含量也很高，每100克葡萄含有50国际单位维生素

A，100国际单位维生素C，10国际单位维生素B2。因此证明，吃葡萄有助

于增强体质，提高抵抗疾病的免疫力。

1.2奇异果（猕猴桃）果脯

包装：采用塑料小包装，能从外观上看到果脯的形状、色泽；

色泽：果脯呈透明的浅绿色，表面光亮；

形态：果脯呈圆片状或椭圆片状，厚度大约0.5cm-1cm有，带有猕猴桃种子；

芳香：果脯有较淡的猕猴桃风味，无二氧化硫味和其他异味；

口味：品尝时有砂状感，酸味较淡，甜味较浓；

质地：质地软硬适中；

奇异果（猕猴桃）果脯简介：

猕猴桃含有多种营养成份，其中维生素C含量最高，每100g果肉含维生素

C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比苹果，梨高30倍以上，蛋白质含量一般为

1.1-1.3%，还含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等营养成份。在国外由于它具用

美白皮肤之功效，都称之为都称之为美容美容果果。所以它具有药食两用的天然水果。猕猴桃

果脯是精选优质果实进行深加工而成，符合大众口味，并保持猕猴桃的原有风味

和营养价值，果脯酸甜咸适度，清香可口，吃后难忘余味，而且产品便于携带和

贮藏，是老弱病残者、野外工作人员、登山、航海、体育、林区工人、妇婴、儿

童的特殊营养食品。

1.3果丹皮

包装：用透明薄膜包装，能从外观上看到果丹皮的形状、色泽；

色泽：呈现山楂的深红色；

形态：果丹皮呈长筒状，大约有10厘米长；

口味：酸甜适中，有一定的山楂味，无其他异味；

质地：具有一定的韧性。

果丹皮简介：

含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、

内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进

脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山

楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治