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牛奶的分类

牛奶营养成份

每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，

钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，

维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

牛奶适合人群：

一般人群均可食用

1.脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等及严重缺钙的人、

少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性;

2.缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作

泻、痰湿积饮者慎服。

牛奶的种类

巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，目前较

为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消

毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保

存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，

使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。

保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的

损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6

个-12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，

但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

生鲜牛奶———在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，

但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下

保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中

的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长

的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益

的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有

些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有

一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

无抗奶———这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包

装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个

标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛

所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，

并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗

生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶

会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

牛奶的分类

现在的人越来越注重饮食结构，对于爱喝牛奶的你怎么能不对牛奶有更深层次的了解呢！今

天我们就来介绍一下牛奶的分类，请有兴趣的人可要细细咀嚼这牛奶的分类的知识哦！

--无抗奶--

这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出

厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗

生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比

人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过

抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶

原料进行加工生产。

--灭菌牛奶--

不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的

百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的

营养成分因而也被破坏掉。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶

的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生

素有20％～30％的损失。

--巴氏消毒奶--

保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的

营养成分获得较为