台湾高山茶的冲泡方法.docx

台湾高山茶的冲泡方法

引导语：台湾高山茶属乌龙茶，冲泡台湾高山茶大致有3种方法，

传统泡法、冷泡法及生活泡法。台湾高山茶具有减肥、美肌和抑制动脉

硬化等功效。下面详细看看台湾高山茶的泡法及功效。

?台湾高山茶是什么茶?

?台湾高山茶准确的说是台湾高山乌龙茶，系指茶区在海拔1000

米以上的高山所产的茶叶。高山茶园是1980年以后陆续开辟出来的茶

区，大部分种植青心乌龙种。台湾高山茶茶区主要分布在阿里山、玉

山、雪山、中央山、台中山等山区。台湾高山茶产品常以其产地山名命

名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、雾社茶、庐山茶、梨山茶等，都属

于高山优质茶。

?台湾高山茶的品质特点

?台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地

不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山

茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

?「泡茶」、「饮茶」自唐以来就被文人雅士视为一种专门的技艺与

学问，所谓茶道或茶艺遂因此而生。

?但毕竟茶已深入我们的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以简

易的方法推广「家家泡茶，人人饮茶」。

?其实不论工作、闲暇、好友相聚、独坐静思，能不拘形势的饮用

一壶好茶，就是人生一大享受。

?以下先分三方面简述泡茶的基本方法，再分别茶种详述其泡法的

差异。

?水：以清新含矿物质少的软水为佳。讲究的可取洁净泉水或蒸馏

水，自来水应避免水中消毒药水的味道，可前日放出过滤存放，隔日用

以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除绿茶外水温不宜低于95度C。

?茶具：以陶磁制品为佳。用前必洗净，避免异味；茶叶放入前先

以滚水烫过，可收保温兼加速茶味浸出的效果。

?用茶量：依不同茶种各人喜好而增减，茶量与浸泡时间成反比，

世界评茶公认用量为三公克茶叶，冲入150CC沸水，泡后五分钟饮

用。

?泡茶需掌握技巧

?近年来，越来越多的人开始饮茶，然而茶是具有其特性的，同样

的茶在不同的人手中会呈现出不同的姿态。一般而言，泡茶技术，主要

是根据茶类的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用

量、开水的温度、冲泡的时间等。

?泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点：

甘而洁，活而鲜，贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水，天然水

包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在

天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水，

部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水。

?水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼

大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒

时，是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后，不宜接着

煮，因为水已煮老，不能再饮用。

?另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化。同一道红茶

由不同的人泡出来差别很大，除去一些水质、器皿的影响外，注水出汤

的手法是一个关键，同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放

的先后与快慢，滋味呈现自然不同。

?泡茶目的在释放茶里的物质，冲泡时顺其性，茶汤便好喝。对于

芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并

使茶叶在水中充分滚动，以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形

状。另一方面，要使茶叶受热均匀，就不可定点冲泡，那样会使得定点

部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死。

?如果茶是要显出高香的，就应该高冲，以让味道充分显出来，比

如绿茶和花茶等。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶，

一定要低冲，而且不能从中间注入。注水要定点且力度要均衡，环绕注

水就如兵困围城，茶劲将发却被压郁闷死;应该顺势而为，有流畅之

意。

?用一种茶，不同的冲泡手法泡出来的茶的味道也不同。比如同为

武夷山大红袍，用沸水直冲，就会香气高扬，但不持久，滋味霸道回甘

却不明显;中投法入水，提壶高冲却不直接淋在叶上，香气轻扬幽远，

滋味鲜爽顺滑。从清理茶盘、摆放茶杯、烧水、提壶，这些泡茶前的准

备工作都应安静，这样就把外界的喧闹“隔绝”在外。等壶里的水开了以

后，放在桌面上，当水已经不再翻滚，安静后，拎起开水壶，让水从壶

嘴流出，水流均匀平稳地顺着杯子的边沿平滑流入。

?还有，茶叶品鉴时，心境也很关键。只有静下心来，才能体会出

茶叶本身的自然韵味。泡茶亦是如此，心态平和安静，注水出汤自然顺

畅和谐;心情不平，茶性不解，泡茶的时候难免乍呼，泡出来的茶汤也

会有这样那样的诟病。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！