2024年公共营养师三级理论知识膳食调查和评价模拟试卷题后含答案及解析.doc

公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷2(題后含答案及解析)

題型有：1.单项选择題2.多选題3.判断題

单项选择題

1．膳食构造是指各类食物的()在膳食中所占的比重。

A．品种

B．数量

C．重量

D．品种和数量

对的答案：D

2．我国居民的老式膳食构造是()

A．地中海膳食构造

B．动植物食物平衡的膳食构造

C．以动物性食物為主的膳食构造

D．以植物性食物為主的膳食构造

对的答案：D

解析：我国居民的老式膳食以植物性食物為主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不一样，奶类摄人量在大多数地区都不高。

3．我国居民老式膳食构造的特点不包括()

A．高蛋白

B．高碳水化合物

C．低动物脂肪

D．高膳食纤维

对的答案：A

4．膳食模式评价的根据是()

A．中国居民平衡膳食宝塔

B．中国居民膳食营养素参照摄人量

C．地中海膳食模式

D．健康人群的膳食模式

对的答案：A

5．膳食构造的评价措施是根据24h膳食调查成果将食物按()类进行分类，记录各类食物的摄入总量。

A．9

B．8

C．7

D．6

对的答案：A

6．在进行膳食构造评价计算乳类摄人量時，应按蛋白质的含量将_____折算成_____的量进行计算。()

A．母乳；配方奶粉

B．鲜牛乳；奶粉

C．配方奶粉；鲜牛乳

D．奶粉；鲜牛乳

对的答案：D

解析：计算乳类摄入量時，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。

7．在进行膳食构造评价计算豆类摄入量時，应按蛋白质的含量将_____折算成_____的量进行计算。()

A．黄豆；豆腐

B．黄豆；豆浆

C．黄豆；豆芽

D．豆芽；黄豆

对的答案：D

解析：计算豆类摄入量時，应按蛋白质含量将多种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。

8．每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量為27．4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量為35．1g)。

A．630

B．260

C．420

D．390

对的答案：D

解析：大豆的量(g)=豆奶粉摄人量×豆奶粉蛋白质含量÷35．1=27．4×500÷35．1=390g。

9．每百克某品牌奶粉的蛋白质含量為22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量為3g)。

A．6550

B．3667

C．5120

D．4210

对的答案：B

解析：鲜奶的量(g)=奶粉摄人量×奶粉蛋白质含量÷3=500×22÷3=3667g。

10．在进行膳食调查成果的计算和分析時，需将豆类食物的摄人量折算成黄豆的量，计算公式為：黄豆量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷35．1，其中35．1代表()

A．每百克豆制品中蛋白质的含量為35．1g

B．豆制品的蛋白质含量是黄豆的35．1倍

C．豆制品中蛋白质的含量不应低于35．1g

D．每百克黄豆中蛋白质的含量為35．1g

对的答案：D

11．在进行能量食物来源计算時，常把食物分為()

A．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

B．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

对的答案：D

12．王某一天摄人的蛋白质為50．6g，脂肪為65．0g，碳水化合物為220．3g，则王某全天总的能量摄人量為()kcal。

A．1789

B．1560

C．1788

D．1669

对的答案：D

解析：全天能量摄入量(kcal)=蛋白质摄入量(g)×4kcal／g+脂肪摄人量(g)×9kcal／g+碳水化合物摄人量(g)×4kcal／g=50．6×4+65×9+220．3×4=1669kcal。

13．王某一天摄人的蛋白质為50．6g，脂肪為65．0g，碳水化合物為220．3g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是()

A．12．1％、42．1％、45．8％

B．12．1％、35．1％、52．8％

C．15．3％、35．1％、49．7％

D．13．1％、42．1％、45．8％

对的答案：B

解析：蛋白质供能比=50．6×4÷1668．6×100％=12．1％；脂肪质供能比=65．0×9÷1668．6×100％=35．1％；碳水化合物供能比=220．3×4÷1668．6×100％=52．8％。

14．膳食中三大热能营养素的来源比例為()较合适。

A．蛋白质10％～14％，脂肪25％～35％，碳水化合物55％～60％

B．蛋白质10％～13％，脂肪20％～30％，碳水化合物60％～70％

C．蛋白质10％～15％，脂肪20％～25％，碳水化合物55％～60