2024年公共营养师刷题题库及答案.docx

公共营养师刷題題库及答案

1瘌皮病是由于缺乏（）所致。[单项选择題]*

A维生素C

B维生素B1

C维生素B2

D尼克酸(答案)

2胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关[单项选择題]*

A铁

B钙

C叶酸(答案)

D维生素E

3大剂量服用维生素C也許引起[单项选择題]*

A机体抵御力下降

B脂肪吸取增長

C腹泻(答案)

D坏血病

4下列哪些操作，不合适保留蔬菜中的维生素[单项选择題]*

A洗菜：要先洗后切

B浸泡：切好的菜要浸泡半天以清除农残(答案)

C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D烹饪：烹调蔬菜時合适加点醋，可以减少维生素C的损失

5母乳中含量最低的营养素[单项选择題]*

A钙和维生素D

B钙和维生素A

C铁和维生素A

D铁和维生素D(答案)

6当老年人某种营养素摄取量到达EAR水平，那就意味着[单项选择題]*

A他缺乏这种营养素的概率是0.5(答案)

B他缺乏这种营养素的概率是1.0

C他缺乏这种营养素的概率是0

D都不对

7用称重法进行膳食摄入量调查比较精确，一般调查時间為天[单项选择題]*

A3—7(答案)

B10—15

C15—30

D90—180

8假如要在固体食物标签上标為“低能量食物”，则其能量的含量应[单项选择題]*

A≤80KJ/100g

B≤150KJ/100g

C≤170KJ/100g(答案)

D≤200KJ/100g

9食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应[单项选择題]*

A保留整数

B保留1位小数(答案)

C保留2位小数

D都可以，根据蛋白质的含量而定

10胃肠型食物中毒的重要治疗措施[单项选择題]*

A及早使用抗菌药物

B洗胃、灌肠

C及早应用多价抗毒血清

D根据患者状况及時补充液体(答案)

11下列能引起血性腹泻的细菌為[单项选择題]*

A侵袭性大肠杆菌、变形杆菌(答案)

B肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌

D沙门菌、金黄色葡萄球菌

12引起胃肠型食物中毒的最常見细菌為[单项选择題]*

A变形杆菌

B大肠杆菌

C金黄色葡萄球菌

D沙门菌(答案)

13运动饮料摄入的合适温度為[单项选择題]*

A0-6℃

B8-14℃

C20-25℃

D25-30℃(答案)

14洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，克制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。[单项选择題]*

A血压

B血糖

C血脂

D血胆固醇(答案)

15目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法[单项选择題]*

A冷冻保藏(答案)

B烟熏保藏

C辐照保藏

D高压保藏

16下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成[单项选择題]*

A蛋白质(答案)

B维生素D

C维生素E

D维生素

17腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在[单项选择題]*

A7-8天到达高峰(答案)

B7-8天降至最低

C7-8天开始增長

D7-8天明显减少

18某集体食堂发生食物中毒，患者出現头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮紅、无畏寒发热等症状，有一例出現喉头水肿。饮食调查发現：主食為米饭，副食有鲐魚、菜花、猪肉。最也許是哪种食物导致的中毒[单项选择題]*

A米饭

B鲐魚(答案)

C菜花

D猪肉

19生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。[单项选择題]*

A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D维生素A(答案)

20下列有关唾液作用的描述，錯误的是[单项选择題]*

A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C唾液可清洁和保护口腔

D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解(答案)

21能消化脂肪的是[单项选择題]*

A胰液(答案)

B唾液

C小肠液

D胃液

22胃酸的作用[单项选择題]*

A乳化脂肪

B分解脂肪

C分解蛋白质(答案)

D分解淀粉

23老刘曰摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量為（）Kcal。[单项选择題]*

A2154(答案)

B2253

C2099

D2110

24成人摄入混合膳食時，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相称于基础代謝的[单项选择題]*

A5%

B10%(答案)

C15%

D20%

25对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是[单项选择題]*

A丙氨酸

B丝氨酸

C谷氨酸

D组氨酸(答案)

26蛋白质的互补作用是指[单项选择題]*

A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B脂肪和蛋白质混合食