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万达喜来登酒店餐饮人力资源调查报告

摘要：XX城市酒店行业伴随经济的发展也得到充分的发展，与此同时，也存在一些问题。目前，不仅仅是我们这个酒店的餐饮部人力资源现状存在了问题，更是整个酒店餐饮部人力资源存在的共同问题。因此对其岗位人员结构、受教育情况、工作状况、流动情况进行了调查。结果显示，目前酒店餐饮部普遍存在男女比例失调，员工文化素质有所提高但员工怠工现象较为严重，员工流失率很高，人才严重缺乏等一系列的问题。因此，要从根本上解决问题，进而提高酒店的竞争力，就要切实的做好人力资源管理工作。

关键词：酒店；餐饮部；人力资源；调查报告

目录

TOC\o1-3\h\u16792一、XX万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查情况 1

13037（一）酒店餐饮人力资源现状 1

223811、餐饮部岗位人员现状 1

187902、餐饮部岗位人员供需失衡 1

149163、餐饮部岗位结构不合理 1

91494、餐饮部从业人员工作状况 2

16838二、XX万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查状况分析 2

27711（一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题 2

254171、人员学历教育偏低 2

200262、酒店餐饮管理机制不合理 2

171333、用人观念陈旧 3

49114、人才队伍缺乏稳定 3

27271三、万达喜来登酒店餐饮人力资源管理采取的措施 3

21139（一）注重员工的招聘与录用 3

15588（二）重视员工的职业生涯计划 3

4224（三）提高员工积极性和创造性 4

12335（四）关心员工的生活 4

19208（五）建立合理的酬薪制度 4

28800四、小结 4

13062参考文献： 6

21462致谢 7

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随着改革开放的步伐，中国的酒店业已经轰轰烈烈的走过了接近30年头。同任何事物的发展过程一样，酒店业发展也不会一帆风顺，自2008年起不断的遇到新问题的困扰和挑战。招人难、留人难的形式逐年上升。到了2013年以后，已经到了相当难的程度。留人难的核心问题是受诸多因素的影响，员工问题十分严重。这一问题不仅使酒店业的人力资源供应不足，素质降低，而且已经影响到了酒店业的生存和发展，成为业界品质提升的一个突出的瓶颈。

一、XX万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查情况

（一）酒店餐饮人力资源现状

1、餐饮部岗位人员现状

从我们对XX万达喜来登酒店餐饮从业人员的调查来看，无论是我们的酒店管理还是整个中国管理的酒店目前在酒店餐饮人员结构和文化水平如下：人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的53%，餐厅工作人员男女比例严重失调：餐厅男女比例为1：35，管理层面性别差异不大，餐厅管理人员以女性为主，男女比例为1：3，性别结构比例分析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用；文化水平：据旅游局相关资料显示，在XX万达喜来登酒店餐饮从业人员，接受教育情况如下：高中毕业生及专科毕业（大学专科或是五年制中专升大专酒店旅游专业）占主体，少部分是中专或是大学本科，毕业本科占2%。

2、餐饮部岗位人员供需失衡

近年来，我国酒店业迅速发展，需要大量酒店管理的专业人才。一方面酒店从业人员的增长速度与酒店业的高速发展相比，人才总供给远远低于总需求，酒店业的发展面临人才严重短缺的尴尬，同快速发展的旅游市场极不适应；另一方面，酒店餐饮业从业人员流失率严重：据XX酒店协会2013年统计资料显示，饭店经营管理人员流失率在30%左右，基层工作人员流失率高达70%；员工频频跳槽（表现为各酒店之间，地区之间，行业之间），酒店很难留住员工，很难抓住员工的心。这些都导致人力资源供不应求，不能满足酒店业发展对人才的需求。

3、餐饮部岗位结构不合理

酒店餐饮部门的工作比目前的酒店发展趋势，不合理的结构体现在：第一，层次结构不合理。由于酒店行业门槛低，且属于劳动密集型行业，导致我国饭店员工层次结构不合理，受教育程度普遍偏低，综合素质不高。二是专业结构不合理。目前，许多酒店管理的领导是从服务线回升，虽然有丰富的实践经验，但他们中的一些人并不是酒店管理专业背景，专业结构不合理，专业知识不强，知识面狭窄，不开阔自己的视野，思路不清晰，缺乏创新将。第三、能力结构不合理。目前，酒店管理者的地位和能力严重不匹配。

4、餐饮部从业人员工作状况

通过对XX万达喜来登酒店的进一步调查，结果显示：酒店餐饮部门基层员工偷工怠工现象严重，有些酒店因每班工作时间安排不科学，员工长时间超时工作，体力严重透支，员工得不到应有的休息和领导的认可，严重影响工作质量。因为员工没有把自己当作酒店的一份子，所以就不可能全心全意的热衷于酒店的工作，这是人力