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家禽生产技术讲义

第一章现代家禽业编写：吴宝新

第一节绪论

一、中国现代化养禽业的概况：

家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍

并能为人类提供肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌

鹑、珠鸡、鸵鸟等。其中鸡、鸭和鹌鹑中分化出蛋用和肉用两种类型，其余

的家禽均为肉用动物。鸭和鹅合称为水禽。

家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点，

能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品，作为人

类理想的动物蛋白食品来源。家禽的这一重要经济价值在世界各地被广泛发

掘利用，人们从遗传育种、营养、饲养、疫病防治、生产管理和产品加工等

各个方面进行研究和生产实践，从而形成了现代化家禽产业。

开始于70年代中期到1985年，我国家禽总数及禽产量已居世界首位。

从1985年至今，中国禽蛋生产已连续十八年雄居世界第一位。2002年中国

大陆禽蛋产量占世界总产量的45.8%；年人均占有量19.2kg，接近发达国家

水平，中国是全球重要的禽蛋生产和消费大国。

中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。中国的禽

蛋业曾经长期沿袭小农经济的分散生产方式，生产发展缓慢。上世纪七十年

代初，为解决城市副食品供应紧张问题，中国大陆一些大城市开始在郊区发

展工厂化养鸡生产。到八十年代后期，在粮食产量增长、政府“菜篮子”工

程政策等综合因素的促进下，全国各大城市纷纷兴建起国有和集体所有制的

大中型机械化养鸡场，蛋鸡饲养规模一般在10万只以上，大的大到70万只。

这些大型机械化养鸡场的建立，大大提高了中国大陆养鸡业的现代化水平。

缩小了与国外先进饲养方式的差距，推动了中国禽蛋的商品化生产，也带动

了相关产业的发展。随着农村剩余劳动力的增加和农业产业结构的调整，从

上世纪八十年代中期以后广大农民把禽蛋生产作为脱贫致富的重要途径，家

庭专业化蛋禽饲养迅速兴起，从几百只到成千上万只，直到发展成股份合作

或私营大型机械化蛋禽饲养场。随着各类专业化禽蛋生产方式的快速发展，

禽蛋的产量持续上升，市场出现了共大于求的饱和状态，蛋价持续走低，蛋

鸡业进入了微利时期。

改革开放初期的1982年，中国大陆的鲜蛋产量仅281万吨，年人均占

有量仅为4.87千克社会商品量为99万吨，商品率35%。经过短短的十年，

到1992年鲜蛋产量就突破了1,000万吨大关，到1998年又翻了一倍，突破

2000万吨大关；2002年，中国禽蛋产量增加到2,462万吨，其中商品量1,018

1

万吨，商品率提高到41%。

中国禽蛋业最大的优势在于资源丰富，生产成本低。粮食供应充裕，为

禽蛋业发展提供了充足的饲料；同时，养禽业的投资小、周期短、回报快，

农民有着长期饲养蛋禽的传统，劳动力极为便宜，这些因素使鲜蛋成为改革

开放以后市场上最先走出短缺的动物蛋白产品。在改革开放初期，饲养家禽

以产蛋为主要目的，在全社会饲养的8.2亿只家禽中，产蛋禽占到80%以上，

肉用禽不足20%。之后，随着经济发展和人民生活水平不断提高，供求关系

发生了变化，禽蛋的生产结构随只调整，到2002年，家禽饲养量比改革开

放初期增长了4.5倍年末存栏达到47亿只，但其中产蛋禽降为40%左右，

而肉用禽上升到60%以上。其中产蛋鸡存栏20亿只左右（包括约5亿只后

备母鸡），农村散养鸡5亿只左右（约1亿只当年培育的鸡），存栏良种蛋鸡

15亿只左右（约4亿只后备鸡）。肉鸡存栏20亿只，鸭存栏5.3亿只,鹅存栏

1.7亿只。禽肉总产量2650万吨，人均占有禽肉20kg。

我国家禽业不仅存栏量增长较快，而且随着饲养水平的提高、家禽的出

栏率也有较大的增长。2002年，我国家禽出栏率为172.4%，比10年前的

1992年增长30.４个百分点。椐此计算，我国2002年出栏的家禽约为80.77

亿只。年人匀占有量6.27只。2002年，我国禽肉产量1249万吨，比1992

年增加795万吨，10年增长175%，平均每年递增10.7%；人均禽肉占有量

9.8公斤，比1992年增加5.