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下关沱茶冲泡方法

云南沱茶，创制于云南下关，又名下关沱茶，产制历史悠久，清人

张泓《滇西新语》中记载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。”

文中的“女儿茶”说的就是下关沱茶了，下面是小编为大家收集整理的下

关沱茶冲泡方法，欢迎阅读。

?下关沱茶冲泡方法

?1、选壶:壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三

倍)，会比较好些。

?2、置茶量:下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。

?3、沱茶:细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温

也失去本来需要的风味。

?4、沱茶适时出汤:以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便

就好，除非一定需要很高的温度。

?5、冲泡后的沱茶:在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟

再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有

蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶

盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，

因为这是主要的冲泡。

?6、紧结茶性:在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整

个散开一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性

的味道反而容易跑出。

?7:茶汤风味问题:在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风

味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要浸

泡时间。

?下关沱茶的泡法及需要注意的地方：

?1、沱茶选壶

?壶的选用较好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会

比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进

行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁

厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水较好流畅一点，

有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会

影响执壶者的操控能力。

?2、置茶量

?下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。至于置茶量，因茶叶

的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一

般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一

点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更

少。

?3、降温

?细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本

来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒

入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中(这是三次降温)。反正

原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风

味不出。

?一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡;置茶量少些，泡茶

时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接

受;置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，较好将置茶量降低

一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

?4、沱茶适时出汤

?以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需

要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差

不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一

会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇(浓度可能不均匀)。之后的状况大

约与第三泡相同。

?5、冲泡后的沱茶

?在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比

较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压

壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点

水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲

泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间，所以，这段时间要控制

好，茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，

否则不应立即冲下一泡。

?6、紧结茶特性

?在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开一般，

紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容

易跑出。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般

置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要

是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看

看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结

茶散开必须注意。

?7、沱茶茶汤风味问题

?在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制

浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以

除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一

些，泡与泡之间的时间长一点(但是壶温降得太低就没有用了)。如果泡

与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解

出来的东西带出来而已。

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