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年度厨房工作计划15篇

年度厨房工作计划1

1、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避免过度变质和过期。

2、在不影响菜品口感的情况下，减少油脂的用量，使菜品更加清

爽，降低成本。

3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各部门边角料相

辅相成，互相利用。

2、能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，

尽可能节约能源。

与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业

收入多150万。

3、安全：严格执行《食品安全法，消防法》，切实做好食品卫生

安全工作，做好食品加工的各个环节，正确使用和登记食品添加剂，禁

止使用三非和过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持

生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管

理部门验收合格。坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人

为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和

跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。

并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。增加员工生产、个人安全培

训及相关教育，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲

解和实践，让员工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关心——还有我

的个人培训，我出去做了很多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升

了自己。——始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工认真做好每一道菜。

作为厨师，严格控制菜品质量，定期对所有员工进行培训，对差的部门

和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动

员工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更

多客户，提高更多效益。厨房认真听取前厅的`意见和顾客反馈的意见。

总结日常生产问题，并在日常会议中及时改进，以促进菜肴的稳定性和

适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量减少不必要的退餐，让

客人开心满意。

根据上半年的工作，下半年的工作计划如下：

1、牢记集团公司，配合前厅部经理特别注意，做好自我管理。

2、努力带领你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不

断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。

加强食品卫生安全监督管理，强化食品添加剂五大专业管理，强化

部门责任制，进一步提高员工的节约意识，力争下半年创造更好的经济

效益。

年度厨房工作计划2

新的一年，新动态，在的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，

从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造这

一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、以出品为，增加餐饮的核心竞争力，打造美食，美食

这一品牌，营造食在__这一良好口碑。

1楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各

地的特色小吃，主要以稳住1楼为出发点，而在二、3楼的菜式出品

方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，

不断精益求精，并适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食

节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在的X月份——X月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近

大众消费为目的的美食节。X—X月份计划引进新的菜系以满足更多的客

户求新的口味，X月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，

单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市

场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪

反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食

的食在__良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支

服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店这一

系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩

固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础

上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十

条，各楼层根据本层不