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[餐饮空间及酒店设计]酒店餐饮空间设计

餐饮空间平面设计的方法和要点

1、决定厨房的位置和面积

一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占

总面积的40%到50%。厨房高度不低于3.6M，不高于4.3M。（1））

普通餐饮厨房面积按接待能力可分为：接待能力达100人不小于60

平米，150人不小于80平米，200人不小于100平米，200人以上厨

房餐厅比例为1：2，餐位1.2平米/餐位计算。

2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置。（2）酒店餐

饮部面积的比例为，餐厅50%，厨房21%，客用设施7.5%清洗7.5%，

仓库8%，员工设施4%，办公室2%。

服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置

在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接

客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，

而且效率高

3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积

卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点

客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，

在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数

50席配一个或两个大便器、两个小便器

4、客席布置

A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，

还有其它类形。

B．确定客席的尺寸

C，服务路线的策划

次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—

1500毫米，这样考虑是比校合理的。

客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸

D，确定椅子与桌子的关系

座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与

桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。

餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，

可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。

移动式隔断

——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式

——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式

隔扇形式——镶板式、夹板式

1.拼装式隔断

组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。

构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密；隔扇顶部与顶棚保

持50mm的空隙，便于装卸。

餐饮空间地面工程

地面：

耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，

也应选择不同的材料如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑

料地板、地毯等

内容仅供参考