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大学生自我诊改报告800十篇

大学生自我诊改报告800承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是

一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证

各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在

餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式

优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制

定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好

的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同

事做一个汇报。

一、中餐营业收入及成本率：

20xx年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本

率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率

是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多创利润403200。

二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1、根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、

鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界

的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追

求绿色，返朴归真的消费心理。

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2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可

可山药。增加了卖点。

4、9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。9

月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，又到一年品蟹时，邀君共享脂

膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售

461盒，远远超过去年的288盒。

5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北

特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽

子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，

增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定

的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新：

1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投

料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，每日出品问题，每日例会及时改进

出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、

香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手

印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

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3、有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜

品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、

酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出

品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后

又定婚宴。

四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有

自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变

质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东

西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。

再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上

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标签，标明日期。