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2023养生火锅底料的做法

清汤火锅底料的做法一

去市场上，看有卖羊杂汤的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋

杂汤，但是洋杂打理太麻烦！

将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，

然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、

生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二

天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊

汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加

入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是

康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾

酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，

特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

__导读：火锅有麻辣味的，有清汤的。清汤火锅以川汤的清汤为汤卤，适合

不少客人畏惧“麻辣”的心理，很受欢迎。以清泊为汤卤，配以多种火锅调料，

适于老人、妇女、儿童和“惧辣者”食用。下面为您介绍多种清汤火锅底料的做

法大全。

清汤火锅底料的做法四

配料：

〖主料〗：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、

午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150

克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。

〖辅料〗：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净

瘦肉100克

〖调料/腌料〗：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配

以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不

嗜辣者的喜爱。

操作：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水

漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火

吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别

用100克鲜汤？散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水

泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连

刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷

方头将油刮去，入开水中焯一分钟。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、

味精等。先荤后素，随意烫食。

注意事项：

1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食

者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道

较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

清汤火锅底料的做法二：牛骨汤

火锅底料制作前的原料准备：

火锅主料

牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，

牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑

菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各

500克。

火锅所需调料：

老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。

加工制作

1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，

再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香

鲜味，舀出约300克冷却待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤

调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺

搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小

漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，

将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，

然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。

2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，

撕去膜，剞