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餐饮配送环节乱象多包装设备携手冷藏车助力食品安全（附图）

一讲到餐饮配送环节，笔者的脑海中能够浮现出大量的负面新闻，像什么冷

藏车司机为了省油关掉制冷设备导致整车食品变味;还有外卖小哥在配送途中打开了客

人外卖，吃了几口再送……足可见餐饮配送环节乱象丛生。而10月1日即将实施的

《餐饮服务食品安全操作规范》对这一环节做了详尽规定，为避免这些现象的再次发

生提供依据。

 包装设备降低餐饮运输损耗打码机让食品来源更明晰

 我们知道，合理的包装能够减少食品在运输过程中的损耗。像真空灌装的食品

因为接触到的氧气少，因而即便常温环境下也能够保存相当长的时间。对于餐饮制作

的即食食品来说也是如此。对于高铁盒饭、飞机餐这类由ZY厨房进行制作的餐饮食

品，《餐饮服务食品安全操作规范》要求食品应有包装或使用密闭容器盛放，并且包装

或容器上应标注ZY厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工

制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。

 其中使用包装或密闭容器盛放要求使用包装设备。拿高铁盒饭来说，当前高铁

盒饭为了延长存储期限，保障食品不变质通常使用气调冷链包装、普通包装以及气调

常温包装三种包装方式。其中气调冷链包装与气调常温包装都需要用到气调包装机。

气调包装机的原理是将原有的包装盒抽真空，充入一定配比的混合气体从而对被包装

的餐饮食品进行保鲜。当前餐饮界正餐多使用餐盒对食品进行包装，盒式气调包装机

需要依据包装盒形状的不同定制封装模具再进行生产。

 除此之外，在预包装食品上对食品详细信息进行描述需要用到打码机、贴标机

这类设备。随着时代发展，打码机涌现出多个品类，如色带打码机、墨轮自动打码

机、激光打码机等。这些设备的适用范围各不相同，像色带打码机采用打印色带代替

油墨打印，适合在软包装材料上打印清晰的字符;激光打码机则因为激光强度大、易调

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节，能够对食品机械设备这类金属设备、包装进行打印。

 冷藏配送营造低温环境还需加强过程监管

 在《餐饮服务食品安全操作规范》中多次提及配送高危易腐食品需冷藏配送，

这是由微生物的生活习性决定，在低温环境下，微生物繁衍、活动的速度减缓，能够

使食品更不容易腐烂变质。

 在餐饮食品运输过程中，冷藏车是较为普遍的一类运输设备。因为餐饮食品通

常生产与售卖食用的距离并不远，冷藏车以其灵活性深受餐饮企业冷链运输时候的青

睐。在实际使用过程中，冷藏车需要应对多种路况，并自由出入地下车库、仓库等

地。为此冷藏车的体积、高度等需要经过合理计算。当前冷藏车已经拥有重、中、轻

等多种型号类别，能够适应更多的路况。

 针对文章开头所提到的市场乱象，也有企业通过改进冷藏车的制冷设备运行模

式，通过收集热量进行功能，避免因驾驶人员离开驾驶室，关闭发动机导致的制冷设

备停运现象;还有的企业为驾驶室配备温控显示器，并将收集到的数据实时上传，通过

各方监督力量杜绝驾驶员的贪便宜心理。

 可以看到，要保障餐饮食品在运输阶段的品质，不仅需要从包装开始就对食品

保鲜下足心思，在运输环节也要保障运输温度的适宜。总而言之，餐饮食品的运输保

鲜是餐饮食品送达消费者手中的最后一步，如何加强保障推动产业进一步升级还需相

关设备生产企业持续关注研发。

 tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！

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