中专烹饪期末总结(6篇).docVIP

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中专烹饪期末总结(通用6篇)

不经意间,一个学期即将结束,一个学期的时间,相信大家肯定有非常多的收获,是时候认真的写一份期末总结,来为这个学期画上圆满句号了。你知道优秀的期末总结都有哪些特点吗?以下是小编帮大家整理的中专烹饪期末总结(通用6篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

中专烹饪期末总结1

厨房环境

现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视,因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求,从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡:“菜肴品质就是餐饮经营的生命”,国外饮食界则普遍认同:食物的安全卫生是无价的”,现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉,是顾客选择餐厅,餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”,应该即包括美味的佳肴和周到的服务,又包括优美的餐饮环境和厨房卫生,从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯,始终要做到眼勤手勤腿勤,勤扫勤擦勤清洗,以保持店堂清洁,窗明几净,给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴,但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言,是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤。

一道好菜是讲究色香味俱全,刀功的体现就是“色”的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜。如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜,拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味,好熟。

烹饪心情

烹饪不仅是我们每天的日常生活,也是我们生活的常态。怎样吃得科学,怎样吃得健康,特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下,倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为:退休后我们已经没有工作时的专业了,但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识,比如:唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等,做自己喜欢做的事情就好!我的爱好比较多,烹饪只是其中的一种,在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦,同时也在烹饪着自己的心情,放飞着自己的心情,陶冶着自己的心情?

这些感受,都是在平时做菜做饭中感悟到的,只要我们用心投入,就会体会到其中很多乐趣,那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长?

菜式搭配

从养生的目的出发,以食疗为主,于是“病从口入,管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了:

一是要熟悉各种蔬菜的属性,即温、热、寒、凉、平等,然后要还要根据自己是什么体质,即是寒体还是热体,即什么蔬菜适合吃,什么蔬菜不适合吃。

如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物,牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物,因为容易上火;

二是注意蔬菜颜色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑,各种颜色的蔬菜是有不同的功效。

比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸,胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说,红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾,青色入肝,这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配,比如:土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等?应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候。

我们在生活中不难发现,我们在做菜的时候火候是很重要的,一个火候的好坏,直接就影响了我们在做菜的味道和营养,但是其实不同的菜,我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。然后移中火,加入辅料,烧煮片刻,再移小火上。通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象,而且表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下,肉的纤维急剧收缩,水分不易浸出,吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次

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