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西安清真餐饮业现状分析

（一）西安清真餐饮进展业绩扫描

西安清真餐饮业是令西安人特殊是回族同胞骄傲的经济支柱产业，

受到全国人民的欣赏和艳羡；特殊是改革开放20多年来，西安清真

餐饮业取得了前所未有的进展业绩，启动和推动了西安餐饮业的进展，

引起了全国餐饮行业的注目。

全市清真餐饮食品企业及经营网点由10年前的3000个进展到现

在的3500多个；特殊是清真餐饮大店有所进展。15年前，东大街的

清雅斋饭庄号称全市最大的清真餐厅，以经营涮羊肉、炒菜而著名全

国。现在快速崛起的老孙家饭庄、安德坊食府、同盛祥饭庄、坊上人

饭庄、大坊上美食城等，均比原清雅斋规模大；与原清雅斋经营面积

相当的清真餐厅最少不下十余家。除上述清真餐饮企业外，还有一大

批有影响的清真餐饮食品企业及品牌，如贾三灌汤包子、贾永信腊牛

羊肉、凯丽思黄桂柿子饼、德福祥油茶、京豫餐厅的清真炒菜、马老

虎的清真烤鸭、伊味香的肉丸糊辣汤、老安家德福园的清真糕点、孙

庆海的酱牛肉等等。

经营品种是有史以来最为丰富的,仅菜肴、小吃、食品、副食等大

类已达300余种。假如细分，仅应市清真菜肴就达3000多款，各类

应市小吃已近500余种。特殊是2022年以来，清真西餐、清真汉堡、

清真炸鸡等间续应市，一些阿拉伯国家菜肴、小吃也在一些餐厅露面。

河南、甘肃、宁夏、新疆、天津、北京等地的清真小吃源源不断地涌

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进西安。

西安清真餐饮业的富强与进展,为将西安打造成全国清真餐饮食

品超级市场奠定了坚实的基础。

（二）一批清真老字号名店消逝

随着新世纪的来临,中国的餐饮业也进入一个全面辉煌进展的时

代，各家流派争相斗艳特别，八大菜系更是不甘示弱，继承创新，引

进融合。身居古城西安，吃遍全国，甚至吃到国外，早已是平常之事。

走在前列的川菜，更是充分发挥川菜文化之底蕴，做足了川菜这篇大

文章。从店堂装饰、接待服务，到菜肴小吃、经营方式，无一不渗透

着文化的魅力。

相比之下，清真餐饮业明显地落后了，十年前风光无比的景象哪

里去了，著名全国的大麦市街清真饮食一条街、麻家什字清真饮食街

衰微了。一大批清真百年老店，如鼎兴春泡馍馆（北大街）、义祥楼

泡馍馆（小寨）、天锡楼餐厅（桥梓口）、老刘家泡馍馆（西门外）、

口口香饭馆（北大街、西大街）、清爽饭馆（解放路）、车站泡馍馆（火

车站）、东关泡馍馆（东门外）等等，无一幸存。始终苦苦挣扎到2022

年的百年老店一间楼清真泡馍馆（纺织城），也最终于当年6月关门

了。灞桥区政府现正在招标改建装修，值得庆幸的是当地政府还是看

到了这个百年老店的文化价值。惟一存活到今日的黎明泡馍馆（地处

东大街马厂子口），一楼出租给银行，大家只要看看这家泡馍馆不到

两米宽的楼道口（也是进店处）还架着一个炸油糕的锅，就知道其生

存的困难了。

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再说说西安清真饮食在外地。我们仅以北京为例，上个世纪50年

月，牛羊肉泡馍就落户新街口西安饭馆。后来牛羊肉泡馍上了国宴，

到90年月，足足有10家国有、民营清真餐饮企业开进北京。然而好

景不长，在市场经济的风浪搏击中，大多败下阵来。坚持下来的有贾