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学校食堂蔬菜食材配送方式分析

学校食堂是蔬菜食材配送行业的主要客户之一，相信有很

多刚刚入行或者想入行创的同仁非常想知道如何搞定这样的大

客户，那么下面就谈谈个人的一些经验吧。

1.蔬菜配送的特殊性

古语有云“知己知彼，百战不殆”，如果要搞定学校食堂，

其实要从自身行业开始讲起。

下面先讲讲行业的特殊性

1)蔬菜的运输

蔬菜常温流通损失高达25％～30％，其中在运输环节损

失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防燃

防冻为重点。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜选用直通型配送

方式。

2)蔬菜的配送

食堂配送特别强调速度和保质，因此，一般采用定时配送、

即时配送等形式向用户供货。2.国内蔬菜配送状况

3．1我国蔬菜产品供应链方式

现在国内蔬菜食材流通的链条方式，我用一张图标标示出

来了。在整个链中蔬菜经由加工企业加工这一渠道的比例很低，

蔬菜乃至现有农产品市场流通过程中，中介主体众多。致使流

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通过程不良成本很高，市场运行过程承负着很高的交易费用和

社会交易成本，所以这就是为什么我们的利润低。

中国蔬菜产品供应链方式图

4高校蔬菜配送方式及特点

4．1食堂蔬菜需求特性

时下，广州各高校食堂的谋划主要分为后勤分组谋划和租

赁承包谋划，不管哪种谋划，所有职员的工资都要从中挣回。

食堂在谋划的同时不仅要保证学生的健康，还要顾及所有员工

的工资。批发市场是当下各高校的主要选择。

4．2供应商基本要求

食堂蔬菜需求量不乱，要求种类比较繁多，对价格有严格

的把关。新鲜度强，通常不做储存。而蔬菜的价格浮动较大。

以广州为例，在广州大部分有所需要而采取找专门公司负

责配送的大都是一些大型企业、政府机关和外资企业。大型单

位对蔬菜配送有强烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全卫生、

提高后勤服务的效率和降低成本。

4．3各高校的近况

各高校通过浏览网站，相识各种蔬菜的信息，按照需求给

物流中心发去订单(能够是电话、传真、E—mail等)，物流中

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心把各高校的订单汇总、调整后，按照订单要求及供需方的详

细情况定时配送，其长处如下：

价格便宜。通过集货形成规模效应，减少中间环节，使蔬

菜的成本降低。

蔬菜品质能够保证。配送中心拥有自己的蔬菜基地，对蔬

菜的种植、农药的利用量和蔬菜质量均有严格要求。

配送时间准确。每天早8—9点和下午2—3点把蔬菜按时

送达各高校。

4．4主要问题

对于自主采购配送的学校来说，虽然配送工作比较灵活方

便，但在一定程度上浪费了必要的人力物力资源。而对于采用

配送(中心)公司的学校，一方面蔬菜单价是提高了，另一方面

采购环节的减少使得总体成本得以下降，但不可忽略的一点是，

这必须是高校集体与配送公司合作，这样才会使得采购配送整

个过程的资源配置更优。通常，在较大的城市才会有几所(或

以上)高校，能一起合作选择这样配送方式的则不多，诸如此

类的条件限制了此配送方式的发展。