2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案 .pdf

2024年咖啡师（制作及品鉴）技能资格证知

识考试题库与答案

一、单选题

1.以下哪种因素会影响咖啡的研磨效率？

A、咖啡豆的产地

B、咖啡豆的烘焙程度

C、研磨机的类型和质量

D、研磨时的环境温度

参考答案：C

2.制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚

度，可以米取什么措施？

A、延萃取时间

B、提高萃取水温

C、减少咖啡粉的用量

D、使用更细的研磨度

参考答案：D

3.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入蒸汽

蒸煮的牛奶，并在表面撒上可可粉的？

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A、拿铁

B、卡布奇诺

C、玛奇朵

D、维也纳咖啡

参考答案：D

4.早开店时,消毒水配置方法正确的是：

A：一袋消毒粉+25升温水

B：—袋消毒粉+25升开水

C：一袋消毒粉+20升温水

D：一袋消毒粉+20升开水

参考答案：A

5.以下哪种咖啡器具通过浸泡的方式制作咖啡

A、滴滤咖啡机

B、法式压滤壶

C、虹吸壶

D、意式浓缩咖啡机

参考答案：B

6.制作手冲咖啡时，为什么需要控制水温？

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A、水温过高会破坏咖啡的风味

B、水温过低会导致萃取不足

C、水温适中能确保咖啡粉均匀萃取

D、以上都是

参考答案：D

7.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入牛奶

泡沫和焦糖酱制成的？

A、卡布奇诺

B、拿铁

C、焦糖玛奇朵

D、摩卡

参考答案：C

8.在咖啡烘焙过程中，如果烘焙时间过或温度过高,

可能会导致什么问题？

A、咖啡豆过于干燥，失去风味

B、咖啡豆颜色过深，口感焦苦

C、咖啡殳.内部未完全熟成

D、咖啡豆中的咖啡因含量降低

参考答案：B

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9.以下哪种因素会影响咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取时间

C、萃取水温

D、以上都是

参考答案：D

10.以下哪种咖啡处理方式是为了去除咖啡豆中的杂

质和不良风味？

A、水洗处理

B、蜜处理

C、日晒处理

D、湿刨法（特定于某些产地，如印尼）

参考答案：A

11.在咖啡品鉴中，“平衡感”（Balance）一词指的是

什么？

A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互协调，没有过于

突出的味道

B、咖啡的口感和香气达到完美的平衡

C、咖啡的香气、味道和口感在整体上保持一致

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D、以上都是，平衡感是咖啡风味各要素间的和谐统一

参考答案：D

12.以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩

咖啡？

A、法式压滤壶

B、滴滤咖啡机

C、意式浓缩咖啡机

D、手冲壶

参考答案：C

13.在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的

是什么？

A、咖啡豆内部水分蒸发的声音

B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音

C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，

一爆和二爆是连续的两个阶段

D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现

参考答案：C

14.制作拿铁咖啡时，如果希望牛奶泡沫更加绵密细腻,

可以采取什么措施

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