食堂管理制度范文（4篇）.pdfVIP

食堂管理制度范文

一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品

卫生监督机构的监督。

二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进

行年审换证。

三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方

可上岗。

四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更

衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消

毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后

搞好各自岗位卫生工作。

五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通

风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下

水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫

活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与

外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应

检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清

洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二

刷三冲四消毒五保洁。

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九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟

煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡____分

钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起

食物中毒。

十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口

的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得

在配餐场所内进行面食制作。

十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场

收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。

十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它

可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文

治、沙律等。

十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得

存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间

内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应

标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种

应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。

十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须

分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清

晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有

效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库

时应核对日期以做到先进先出。

十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存

档。

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十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，

应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑

食物，以便尽快查清原因。

食堂管理制度范文（2）

1.目的与适用范围

该食堂管理制度的目的是确保食堂的卫生和食品安全，并提供一

个合理的饮食环境，适用于所有使用该食堂的员工。

2.食堂管理责任

2.1食堂管理员负责监督食堂的日常运营，确保食品质量和卫生

标准符合相关法规和管理要求。

2.2所有员工都有责任遵守该食堂管理制度，并配合食堂管理员

的工作。

3.食堂卫生要求

3.1食堂应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

3.2定期清洗和消毒食堂器具、设备和餐具，并确保它们在良好

的条件下进行使用。

3.3食堂管理员应定期检查食堂的卫生状况，并记录检查结果。

4.食品安全管理

4.1食堂应遵守食品安全法规和标准，购买符合卫生要求的食

品。

4.2食堂管理员应定期检查食品的购买记录，并核实食品的来源

和质量。

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4.3所有员工都应遵守食品安全操作规程，包括正确使用食品和